Черный, белый, цельнозерновой: врач‑диетолог о безглютеновом мифе и о пользе хлеба

16 октября 2023 11:50

Фото - © из личного архива

Каждый год 16 октября во всем мире отмечают Международный день хлеба. Он был учрежден по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров в 2006 году. Сегодня хлеб – один из самых распространенных видов пищи, а потому полезно знать, как правильно выбрать хлеб, можно ли его заменить и правда ли, что от него толстеют. Об этом и многом другом РИАМО рассказала врач-диетолог, нутрициолог Микрюкова Алена.

- Зачем люди вообще едят хлеб? Что он дает организму?

- В первую очередь, хлеб – это продукт, который широко распространен, доступен практически каждому и не требует особых условий хранения. В истории многих народов хлеб играл важную роль, поэтому к нему сохранилось особое отношение и уважение. Он часто ассоциируется с гостеприимством, добротой и щедростью. А также обладает приятным вкусом и ароматом, что делает его популярным среди потребителей.

Хлеб содержит углеводы, которые являются важным источником энергии для организма. Некоторые виды хлеба – например, ржаной, цельнозерновой – обогащены витаминами и минералами, такими как фолиевая кислота и железо, что делает мучное изделие важным для поддержания здоровья. Цельнозерновой хлеб содержит еще и пищевые волокна, которые способствуют здоровой работе желудочно-кишечного тракта и могут помочь с контролем аппетита.

Фото - © KamranAydinov/Freepik

- От хлеба толстеют?

- Да, качество и количество потребляемого хлеба имеют значение. Например, хлеб из пшеничной муки обладает высоким содержанием сахара, что может привести к нежелательному набору веса, в то время как цельнозерновой хлеб и другие богатые пищевыми волокнами виды хлеба предпочтительны для поддержания здоровья и хорошей фигуры.

- Может ли быть на хлеб аллергия?

- На сам хлеб аллергия возникает редко, обычно она связана с определенными ингредиентами, добавленными в него. Например, орехи, семена, молоко или соя могут вызвать аллергическую реакцию у некоторых людей.

Также существует непереносимость глютена – белка, содержащегося в пшенице, ячмене и ржи, из которых как раз и делают хлеб.

Бодрящий квас: в чем его польза, кому он противопоказан и почему может стать ядом>>

- Как вы считаете, откуда появился интерес у людей к глютену? Безглютеновый хлеб – это маркетинговая уловка или действительно он полезнее для организма?

- В последнее время здоровое питание стало популярной темой. Многие начали обращать внимание на качество продуктов и их воздействие на организм.

Интерес к глютену возник в связи с тем, что есть люди, страдающие от целиакии – чувствительности к этому белку. У них потребление глютена может вызвать различные симптомы и приводит к повреждению слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

Безглютеновые продукты привлекают внимание потребителей, что приводит к развитию этого сегмента рынка и появлению новых продуктов.

Относительно полезности безглютеновой диеты стоит отметить, что для людей с целиакией она является необходимой. Однако для большинства она не приносит никакой пользы, а некоторые безглютеновые продукты и вовсе могут содержать меньше питательных веществ.

Фото - © Пресс-служба министерства сельского хозяйства и продовольствия Московской области

- При каких заболеваниях нельзя есть хлеб? Говорят, что диабетикам его есть нежелательно…

- Да, при некоторых заболеваниях желательно избегать пшеничного хлеба и искать альтернативы. Например, та же непереносимость глютена, ожирение, заболевания органов ЖКТ и сахарный диабет.

Людям с сахарным диабетом важно следить за уровнем глюкозы в крови. Белый хлеб богат быстрыми углеводами и может вызвать резкие колебания этого уровня. Лучше выбирать хлеб с низким гликемическим индексом, который медленно усваивается и не вызывает резких изменений уровня сахара в крови.

- Какой вид хлеба самый полезный? Черный или белый?

- С точки зрения пользы предпочтительнее хлеб из цельнозерновой муки. Она производится из цельного зерна и содержит отруби, в отличие от пшеничной муки, которая прошла несколько стадий обработки и потеряла массу полезный свойств.

Черный хлеб чаще делается из цельного зерна. Он богат витаминами, минералами и пищевыми волокнами. Эти компоненты помогают поддерживать здоровье сердца, уровень сахара в крови и общее здоровье пищеварительной системы.

Белый хлеб обычно производится из пшеничной муки, а значит, лишен многих полезных питательных веществ, присутствующих в цельном зерне. Также он может быстро повышать уровень сахара в крови.

Таким образом, если вы хотите выбрать более полезный хлеб, рекомендуется отдать предпочтение продукту из цельного зерна – черному хлебу или другим видам хлеба, изготовленным из непереработанной муки.

Владелица фермы «Вкус и польза»: «Мы возрождаем культуру садоводства»>>

- Бутерброд из хлеба с сыром может считаться полноценным приемом пищи и насытить человека, или хлеб – «пустая» еда?

- Бутерброд из хлеба с сыром может быть довольно питательным и насыщающим перекусом, но его пищевая ценность будет зависеть от нескольких факторов, таких как тип хлеба, вид сыра и его количество, а также дополнительные ингредиенты.

Хлеб, особенно цельнозерновой, содержит углеводы, белки и некоторые витамины и минералы, что делает его довольно питательным. Сыр также предоставляет белки и жиры, а также кальций и другие микроэлементы.

Однако стоит помнить, что хлеб и сыр могут быть калорийными, поэтому важно умеренно употреблять их, чтобы избежать переедания. Если такой бутерброд составляет часть разнообразного рациона питания и сбалансирован в сочетании с другими продуктами, то он может быть полноценным перекусом.

- Чем можно заменить хлеб? Что будет, если отказаться от хлеба вообще? Как это скажется на самочувствии?

- Есть несколько вариантов, которыми можно заменить хлеб. Например, заменой могут быть разнообразные овощи, такие как листья салата, капуста, цветная капуста или кабачки. Вы можете использовать их в качестве оберток для начинки или как здоровый гарнир к белку или овощным блюдам. Отличной заменой хлеба могут служить яйца. Вы можете приготовить омлет и завернуть в него начинку.

Если ваша цель – избегать обычного белого хлеба, то можно перейти на цельнозерновые виды хлеба или хлеб из других зерен, таких как овес, рожь, гречка и т. д. Также тонкий лаваш может использоваться вместо обычного хлеба, чтобы создать буррито, лепешки или другие блюда.

Отказ от хлеба вообще может влиять на ваше самочувствие в зависимости от вашего общего питания и состояния здоровья. Некоторые люди могут почувствовать улучшение в самочувствии из-за уменьшения углеводов, что может помочь контролировать уровень сахара в крови или потерять лишний вес. Однако важно следить за балансом питательных веществ и убедиться, что вы получаете достаточно важных микроэлементов, в том числе углеводов и витаминов из других источников.

- Как выбрать хороший хлеб в магазине? На что обратить внимание?

- Есть несколько советов, на что следует обратить внимание при выборе. Глядя на состав, внимательно изучите список ингредиентов. Хороший хлеб должен содержать их минимальное количество. В составе не должно быть искусственных добавок и консервантов.

Что касается типа муки, отдавайте предпочтение хлебу, который изготовлен из цельнозерновой муки. В пшеничной муке много «пустых» килокалорий.

Чем больше клетчатки в хлебе, тем лучше для вашего здоровья и постарайтесь выбирать свежий хлеб. Обратите внимание на дату выпечки и сроки хранения, они не должны быть долгими.

Хороший хлеб будет иметь приятный аромат свежей выпечки. Обратите внимание на внешний вид хлеба. Он должен быть золотистого цвета с равномерной коркой. Избегайте хлеба с синеватыми или плесневыми пятнами.

Иногда бренды, известные своим качеством, могут быть надежным выбором. Также стоит проверить отзывы других покупателей о конкретном виде хлеба. Учтите свои предпочтения. Разные виды хлеба (белый, ржаной, цельнозерновой и другие) подходят для разных целей, поэтому выберите тот, который соответствует вашим потребностям.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать хороший и качественный хлеб в магазине, который удовлетворит ваши потребности и вкусовые предпочтения.

Каши: чем они полезны и могут ли навредить – мнение врача>>