Нутрициолог Нат назвала фруктовые и овощные чипсы опаснее картофельных

Овощные и фруктовые чипсы не всегда полезнее картофельных: при жарке в них может образовываться больше акриламида, а витамины разрушаются, сообщает «Вечерняя Москва».

Нутрициолог Таня Нат предупредила, что морковные, свекольные и бататовые чипсы могут содержать больше акриламида, чем картофельные. Причина — природные сахара, которые активнее реагируют при нагревании.

«При жарке любых углеводистых продуктов образуется акриламид — вещество, признанное потенциальным канцерогеном», — объяснила нутрициолог Таня Нат.

В чипсах из батата содержание акриламида достигает 2342 мкг/кг, в морковных — 1279 мкг/кг, свекольных — 947 мкг/кг, картофельных — 524 мкг/кг. Рисовые чипсы содержат 80–85 г углеводов на 100 г — больше, чем белый хлеб. При жарке кейл теряет до 80% витамина C, а свекла — 50–70% беталаинов. Запеченные чипсы из нута, чечевицы и фасоли содержат 15–20 г белка на 100 г и в 2–3 раза меньше акриламида. Сублимированные яблочные чипсы сохраняют до 90% витаминов, в отличие от жареных.

Эксперт рекомендовала взрослым ограничиться 25–30 г картофельных чипсов за раз и есть их не чаще 1–2 раз в месяц. Детям до 12 лет промышленные чипсы лучше не давать.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.