Пять рецептов кулича
Кулич – одно из главных пасхальных блюд. Как приготовить кулич по классическим рецептам, читайте в материале РИАМО.
Классический кулич
Ингредиенты:
1 кг муки
1,5 стакана молока
6 яиц
300 грамм сливочного масла
1,5 – 2 стакана сахара
40 – 50 грамм сырых дрожжей или сухие дрожжи (в пропорции на упаковке)
три четверти чайной ложки соли
150 грамм изюма
50 грамм цукатов
50 грамм очищенного миндаля
ванилин (ванильный сахар) – по вкусу
кардамон – по вкусу
Приготовление
Молоко подогреть, растворить в нем сырые дрожжи и добавить половину муки (если дрожжи сухие, смешать их с мукой, а затем всыпать в молоко). Поставить опару в теплое место, накрыв полотенцем. Когда объем увеличится в два раза, добавить соль, 5 яичных желтков, растертых с сахаром и ванилином, масло. Тщательно перемешать, добавить взбитые в крепкую пену белки и оставшуюся муку. Тесто должно свободно отставать от стенок посуды, но не быть слишком густым. Оставить тесто подниматься, пока объем не увеличится вдвое. Затем добавить изюм, мелко нарубленный миндаль, цукаты.
Далее раскладываем тесто в формы. Чтобы получить более пышный кулич, форму для выпекания следует заполнить на треть, чтобы более плотный – наполовину. Дно формы покрывают промасленной бумагой для выпечки (можно использовать обычную, пропитанную растительным маслом), а бока смазывают маслом и обсыпают мукой. Заполненные тестом формы снова ставят в теплое место, куличи должны подняться на три четверти высоты формы. После этого нужно смазать их поверх желтком и выпекать 50-60 минут. Готовность кулича определяется деревянной палочкой, если она сухая – кулич готов. Затем куличи покрывают глазурью.
Совет: чтобы тесто не опало, формы следует переносить и поворачивать осторожно, также нельзя хлопать дверцей духовки.
Глазурь для кулича
Ингредиенты:
1 стакан сахара или 100 грамм сахарной пудры
0,5 стакана картофельного крахмала
сок половины лимона
2 яичных белка
Приготовление
Ингредиенты тщательно перемешать, растереть добела в неметаллической посуде, пока масса не загустеет.
Кулич с кардамоном и розовым маслом
Ингредиенты:
1,2 кг муки
0,5 литра молока
100 грамм дрожжей
200 грамм сливочного масла
5 желтков
4 яйца
1 стакан сахара
полстакана миндаля
полстакана изюма
четверть чайной ложки измельченного кардамона или шафрана
половина чайной ложки соли
ванилин
розовое или лимонное масло – по вкусу
Приготовление
Из половины объема муки, дрожжей и теплого молока замесить тесто. Когда оно поднимется, добавить 5 желтков, 3 яйца (одно оставить для смазки), размягченное сливочное масло, сахар, кардамон или шафран, 5 капель розового или лимонного масла, соль, изюм, порубленный миндаль (часть оставить для украшения). Перемешать, добавить муку до такой консистенции, чтобы тесто отставало от посуды. Оставить тесто подниматься. Затем разложить по формам, снова дать подняться, смазать яйцом, взбитым с ложкой молока, украсить миндалем и изюмом. Выпекать в хорошо разогретой духовке.
Если у вас нет специальной формы, можно печь в небольших кастрюльках или больших эмалированных кружках.
Кулич заварной
Ингредиенты:
1 кг муки
1,5 стакана молока
50 грамм свежих дрожжей или сухие дрожжи в пропорции, указанной на упаковке
8 яиц
100 грамм сливочного масла
100 грамм сахара
соль – на кончике ножа
ванилин, кардамон, корица, гвоздика, лимонная цедра, мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
Стакан муки заварить 1 стаканом горячего молока, размешать до получения однородной массы. Когда смесь остынет, добавить дрожжи, разведенные в половине стакана теплого молока (при использовании сухих дрожжей смешать их с мукой, весь объем молока вылить в тесто сразу). Дать подняться. Отделить белки от желтков, желтки растереть с солью и сахаром добела, белки взбить в густую пену. Добавить яйца в тесто, дать подняться. Изюм и цукаты можно перед выпеканием замочить в вине, это добавит пряную нотку куличам, не испортив классического вкуса. Влить растопленное масло, перемешать, добавить муку (тесто не должно быть жидким), переложить в форму. После того, как куличи поднимутся, выпекать при температуре 160-180 градусов.
Творожный кулич
Ингредиенты:
2 стакана муки
250 грамм нежидкого мягкого творога
150 грамм сахара
50 грамм сливочного масла
70 миллилитров молока
2 яйца
25 грамм живых дрожжей
80-90 грамм изюма или цукатов
ванилин
0,5 чайной ложки соли
Приготовление
Сливочному маслу дать постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким. Изюм замочить в кипятке на 10-15 минут, а затем слегка просушить. Сделать опару из теплого молока, в которое покрошить живые дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и 2 столовых ложки муки с горкой. Дать подойти, чтобы объем увеличился вдвое.
Масло взбить с сахаром, добавить яйца по одному, творог, ванилин, соль. Добавить опару, все перемешать, но не взбивать. Аккуратно всыпать просеянную муку, вымесить еще раз и дать тесту подойти. Добавить изюм и цукаты, разложить тесто по формам, заполнив их на треть. Снова дать подойти, после чего выпекать при температуре 160-180 градусов.
Апельсиново-творожный кулич
Ингредиенты:
4 стакана муки
250 грамм творога
150 грамм сахара
50 грамм мягкого сливочного масла
30 грамм свежих дрожжей (можно заменить сухими)
60 грамм молока
2 яйца и 1 желток
1 большой апельсин
0,5 чайной ложки соли
ванильный сахар
изюм, рубленые орехи, цукаты - по вкусу
Приготовление
В 60 мл теплого молока добавить по одной столовой ложке муки и сахара, раскрошить дрожжи. Дать опаре подойти. Взбить яйца с сахаром, добавить соль и ванилин. Творог протереть через сито, если в нем есть комочки, смешать миксером со сливочным маслом.
В большой посуде смешать опару, яично-сахарную и творожно-масляную смеси. Добавить апельсиновый сок и цедру, затем постепенно добавлять муку. Можно влить немного (примерно 50 грамм) растительного масла, чтобы тесто было более эластичным. Оно должно быть не слишком крутым, но легко отставать от рук. Дать подойти. После этого добавить сухофрукты, цукаты, орехи по вкусу, разложить тесто по формам, снова дать подойти и выпекать, как обычно.