Жителям России дали советы по приготовлению безопасного шашлыка

РИАМО - 3 мая. Шашлык можно приготовить из баранины, говядины, курицы, рыбы, овощей и даже фруктов. Но все же один из самых популярных вариантов – свинина с небольшим содержанием сала. Для жарки мяса следует использовать древесный уголь, имеющийся в продаже, или дрова лиственных пород деревьев (береза, ольха), так как при горении они не образуют большого количества токсических канцерогенных смол в отличие от хвойных пород, сообщает пресс-служба управления Роспотребнадзора.

Для шашлыка выбирайте свежее или охлажденное мясо. Замороженное теряет часть полезных веществ. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо надавить на него пальцем: мясо должно быть упругим. У оттаявшего мяса более интенсивный цвет, рыхлая консистенция и темно-красный мясной сок. Также следует обратить внимание на количество жира – оно должно быть умеренным, а жировые прослойки тонкими, белого цвета. Можно брать упругое мясо, которое не липнет к рукам, а также имеет нейтральный или приятный запах. Не приобретайте повторно замороженное мясо.

До маринования шашлыка нужно отправить мясо на засолку: засыпать солью и небольшим количеством сахара (соотношение 10:1). Засолку смывают, а затем приступают к маринованию. Мариновать мясо лучше в кислой среде: начиная от сухих вин, уксуса, заканчивая кисломолочными продуктами (йогурт, кефир) и соком лимона.

Если вы решили купить в магазине замаринованный шашлык, обратите внимание на маркировку. В маркировке указывается сорт мяса (брать можно только высший или первый). Обязательно посмотрите на дату изготовления и срок годности, обратите внимание на соблюдение условий хранения.

При приготовлении шашлыка приступать к жарке мяса следует тогда, когда улеглось пламя, а угли подернулись пеплом. Чтобы уменьшить количество дыма, можно на угли положить алюминиевую фольгу, проделав в ней небольшие отверстия. Это позволит избежать вспышек огня, сохранив жар, и создать условия для минимального образования канцерогенов. Используйте нежирное мясо, тогда жир не будет капать в костер и образовывать дым.

Также при приготовлении шашлыка рекомендуется между кусками мяса на шампуре делать расстояния. Шампур нагреется – это способствует прожариванию мяса изнутри, а также будет создана вентиляция, благодаря которой дым меньше осядет на шашлыках. Чтобы мясо не подгорало, расстояние между ним и углями должно быть не меньше 25-30 см.

Тщательно очищайте решетку гриля и шампуры после использования, чтобы оставшиеся канцерогены не попали в мясо в следующий раз.