Не теряйте бдительность: паразитов в сырой дичи не убьют ни соль, ни копчение

Соль, копчение, вяление и маринование не уничтожают личинок опасных паразитов в мясе диких животных, сообщил РИАМО врач-терапевт, гастроэнтеролог сети клиник «Персона» и «Прозрение» Артем Мацола.

«Помимо трихинеллеза, мясо диких животных может быть источником и других опасных инфекций. В первую очередь это бруцеллез, эхинококкоз и в какой-то степени сальмонеллез. К счастью, вопрос с этими возбудителями решается достаточно легко: грамотная и длительная термическая обработка надежно убивает личинки и бактерии, предотвращая заражение», — сказал Мацола.

Он добавил, что полностью отказываться от мяса диких животных, если человек его любит не стоит, но бдительность терять нельзя.

«Во-первых, не покупайте мясо в незнакомых местах: оно должно проходить обязательную проверку в ветеринарных лабораториях. Если вы охотник или вам досталось мясо от знакомых, отнесите образец на экспертизу, чтобы убедиться в его безопасности. Во-вторых, всегда помните, что соль, копчение, вяление или маринование не убивают личинок паразитов», — подчеркнул врач.

По его словам, единственный надежный способ обеззараживания — длительная обработка высокой температурой в духовке или на огне.

«Поэтому от таких блюд, как карпаччо или строганина из сырой дичи, лучше категорически отказаться. Паразитарные заболевания всегда протекают тяжело и могут иметь серьезные последствия, поэтому к приготовлению такого мяса нужно относиться предельно серьезно», — предупредил терапевт.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.