Выручка ресторанов Москвы оказалась на рекордном уровне в 2022 году — эксперт

РИАМО - 23 дек. Выручка московских ресторанов выросла рекордно в 2022 году, однако их рентабельность значительно снизилась, заявил председатель координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов.

«Год начался в Москве очень хорошо, <...> но потом нас штормило по сути весь год. <...> При этом рынок все равно отработал хорошо. Если мы берем выручку ресторанов Москвы, то она рекордная со времен существования ресторанов», - сказал Миронов.

Он отметил, что это связано и с повышением цен, и с «обелением» отрасли.

«Отрасль «обеляется», рестораны декларируют свою реальную выручку», - отметил Миронов.

При этом рестораны столкнулись с такими проблемами, как повышение стоимости продуктов, нехватка кадров и необходимость повышения их зарплаты. Часть мигрантов, работавших в Москве, уехали, что привело к дефициту кадров, уточнил он.

«Новые сотрудники не появились, просто они стоят гораздо дороже», - заключил Миронов.

Ресторанам, чтобы не потерять рентабельность, нужно было поднять цены на 25%; какие-то рестораны приняли это решение, что привело к падению трафика до 50%, уточнил он.

«Те, кто не подняли цены, имеют повышенный трафик. У них прирост иногда до 30%, но у них нет рентабельности. Это бизнес. У них рентабельность 5-6%, у кого-то 0, у некоторых отрицательная рентабельность», - заключил Миронов.

Будь в курсе! Подписывайся на Telegram-канал РИАМО.