«Скажите честно, дристали?»: арбуз запекают в духовке, чтобы появился вкус тунца

Пользователи Сети массово запекают арбузы, чтобы превратить их в необычную альтернативу тунцу. Видео с таким рецептом набирают миллионы просмотров в соцсетях, а их авторы уверяют, что после нескольких часов в духовке ягода становится удивительно похожа по вкусу на рыбу.

Для приготовления арбуз очищают от корки, нарезают крупными кусками и запекают при температуре около 180 градусов в течение 2-3 часов. Некоторые не заморачиваются с разделкой ягоды и готовят ее целиком.

За это время мякоть теряет часть влаги, становится плотной и упругой, затем ее маринуют в смеси соевого соуса, кунжутного масла, рисового уксуса, чеснока, имбиря и измельченных водорослей нори. Именно водоросли придают блюду характерный морской аромат, а плотная текстура запеченного арбуза делает его визуально похожим на ломтики сырого тунца.

Блюдо способно удивить даже тех, кто любит рыбу, однако сравнение с тунцом, скорее, условное: запеченный арбуз действительно напоминает рыбное филе по консистенции, но полностью повторить вкус морепродукта не может. Эффект достигается прежде всего за счет маринада и водорослей, которые создают характерные нотки умами.

Необычный рецепт полюбился веганам и тем, кто хочет разнообразить летнее меню. Однако большинство способ он не привел в восторг, а шокировал.

«У вас понос был сколько дней после этого?», «Скажите честно, дристали?», «Далеко от дома пока не уходите», «Обожаю рубрику „Карательная кулинария“», — иронизируют в комментариях под видео.

Запеченный арбуз — страшно вредно или безумно полезно?

0:15

Нутрициолог сети клиник «Персона» и «Прозрение» Екатерина Тарасова в разговоре с РИАМО призналась, что впервые слышит о тренде запекать арбуз, чтобы он напоминал тунец, но кулинарная фантазия людей действительно не знает границ.

«Однако давайте посмотрим на этот эксперимент с точки зрения нутрициологии. Арбуз примерно на 92% состоит из воды. При запекании эта вода активно испаряется, происходит дегидратация и как следствие сильная концентрация природных сахаров. Именно поэтому вкус резко меняется, а текстура мякоти становится плотной и волокнистой, что и рождает странные гастрономические ассоциации с рыбой», — сказала эксперт.

Что касается пользы, то любой продукт при термической обработке частично или полностью теряет свои полезные свойства и арбуз здесь не исключение, пояснила она.

«Витамин С, которым так ценен свежий арбуз, является термолабильным и при запекании разрушается практически полностью. Водорастворимые витамины группы В также частично разрушаются под воздействием высоких температур. Микроэлементы, такие как калий, магний и кальций, сами по себе не испаряются, но они активно вымываются вместе с соком, который в большом количестве выделяется при готовке. Жирорастворимые витамины А и Е более устойчивы к нагреванию, но в арбузе их изначально содержится незначительное количество. Есть лишь один интересный научный нюанс: как и в случае с помидорами, термическая обработка может незначительно повысить биодоступность ликопина — мощного антиоксиданта, придающего мякоти красный цвет», — заявила Тарасова.

Но если подводить итог, то рассматривать запеченный арбуз как источник витаминов и полезных свойств точно не стоит. По факту вы получаете концентрат фруктозы с минимальной витаминной ценностью.

Если вам хочется просто поэкспериментировать на кухне ради нового вкусового ощущения — пожалуйста, это абсолютно безопасно. Но для здоровья и восполнения дефицитов гораздо полезнее съесть арбуз свежим, а для имитации тунца выбрать продукты с подходящим нутриентным профилем, заключила нутрициолог.

Подписывайтесь на РИАМО в мессенджере МАКС.