Ресторатор объяснил неприятный вкус пельменей из магазина

РИАМО - 29 янв. Основатель ресторанного холдинга 0.75 group Александр Митраков считает, что замороженные готовые пельмени из магазина имеют неприятный вкус из-за репчатого лука в фарше. Об этом сообщает Газета.ru.

«У магазинных пельменей есть какой-то особый привкус… Я сначала не понимал, что это, а оказалось все просто: есть общепринятая штука — добавлять в пельмени лук», — сказал ресторатор.

Он уточнил, при глубокой заморозке репчатый лук в мясном фарше дает неприятный привкус.

«Если делать пельмени с луком, то их нельзя замораживать, а пельмени в принципе подвергаются заморозке, иначе потом получится не очень приятная субстанция. И пельмень долго лежит в заморозке, он приобретает очень неприятный привкус этого самого лука», — считает Митраков.

По его словам, в магазинные пельмени производители кладут очень много лука. Это делается для того, чтобы удешевить продукцию.

Эксперт отметил, что лук в фарше для пельменей не нужен, а для сочности следует положить побольше жира. Так, жир должен составлять 20% фарша. Еще в мясной фарш для пельменей можно добавлять сало и сливочное масло.

Диетолог предостерегла от сочетания мяса с рядом других продуктов>>