Рестораны в России сокращают меню из-за роста издержек и нехватки кадров

Российские рестораны вынуждены урезать ассортимент и упрощать блюда на фоне роста затрат и дефицита персонала. Об этом заявил председатель Координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов, сообщают «Известия».

По его словам, за последний год часть заведений сократила меню на 17–20%, исключив дорогие и нишевые позиции. Это подтверждают и другие участники рынка.

Одной из главных причин остается нехватка квалифицированных поваров. Миронов отмечает, что профильные колледжи покрывают лишь 0,1–0,2% реальной потребности.

Рестораны вынуждены брать менее подготовленных сотрудников и повышать зарплаты, что вместе с ростом операционных расходов (на 8–12% за первое полугодие) и налоговыми изменениями снижает рентабельность.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.