Основатель UP SUSHI Баканов посоветовал заказывать роллы в будни

Основатель сети суши-ресторанов UP SUSHI Евгений Баканов посоветовал заказывать роллы утром или днем в будни: в это время повара работают без спешки, сообщает Газета.ru.

Баканов отметил, что стандартный цикл приготовления и доставки занимает до 40 минут: 10–15 минут уходят на сборку и нарезку, до 25 минут — на перевозку в термосумке. Готовые блюда не должны часами храниться в холодильнике: роллы формируют после поступления заказа.

«Наиболее удачное время для заказа — утренние и дневные часы в будние дни. В этот период поток заявок распределяется равномерно, и повар готовит без особой спешки, уделяя больше внимания деталям. Именно в середине дня вероятность получить оптимальные по форме и температуре роллы наиболее высока», — заявил основатель сети суши-ресторанов UP SUSHI Евгений Баканов.

Эксперт рассказал, что продукты в рестораны поставляют ежедневно, ингредиенты нарезают небольшими партиями, а рис варят несколько раз за смену. Рыбу, морепродукты и овощи могут подготовить заранее, но ролл сворачивают под конкретный заказ.

«Рис должен быть комнатной температуры. Если он плотный, сухой и холодный — ролл держали в холодильнике. Свежая семга имеет характерный естественный глянец и упругую текстуру. Матовое или обветренное филе говорит о нарушении сроков хранения заготовки», — объяснил специалист Евгений Баканов.

Он добавил, что блюдо должно пахнуть свежо, без резкого рыбного или кислого запаха. Запеченные роллы при получении должны оставаться ощутимо теплыми.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.