Не мухомор и не поганка: как проверить на съедобность гриб-зонтик

Гриб-зонтик пестрый можно спутать с ядовитыми видами, однако у съедобного гриба есть характерный признак — широкое кольцо, которое свободно двигается вверх и вниз по ножке. При этом сырым его есть не рекомендуется. Об этом РИАМО рассказал миколог, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии, биологический факультет МГУ. к. б. н. Никита Комиссаров.

«Гриб-зонтик пестрый — довольно известный крупный съедобный гриб. Иногда его действительно могут по ошибке обходить стороной, принимая за мухомор или бледную поганку. На самом деле гриб этот очень вкусный, но у него есть ядовитые двойники, поэтому нужно знать ключевые отличия и признаки», — сказал Комиссаров.

Он добавил, что это действительно очень крупный гриб. Его шляпка может достигать примерно от 20 до 40 см в диаметре, а ножка — вырастать до 40 см в высоту.

«У съедобного зонтика есть кольцо на ножке. Оно широкое, пленчатое и, что интересно, в отличие от многих других грибов, свободно двигается вверх-вниз по ножке. То есть, если действительно попробовать его подвигать вверх-вниз, оно легко отделяется и движется. У ядовитых двойников кольцо обычно гораздо более тонкое и приросшее», — рассказал миколог.

Комиссаров уточнил, что ножка у зонтика может быть покрыта коричневыми чешуйками, в то время как у ядовитых видов она обычно гладкая, без чешуек.

«В принципе, есть гриб-зонтик пестрый сырым можно, но это нежелательно. Как вы знаете, клеточные стенки у грибов состоят из хитина, а он у нас в организме не переваривается. Поэтому, чтобы грибы были хоть немного питательными, их нужно подвергать термической обработке. Так что есть их сырыми все-таки нежелательно», — резюмировал эксперт.

Ранее миколог сообщил РИАМО, что желтокожий шампиньон отличается характерным запахом фенола, который можно сравнить с гуашью или старыми чернилами, а при варке он становится еще сильнее. Употреблять в пищу данный гриб нельзя.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.