Новый ГОСТ на пиво: снижение требований к пене — послабление или катастрофа?

Новый ГОСТ на пиво не стоит воспринимать как разрешение варить плохое пиво, но считать это чисто технической правкой тоже неправильно — изменения неизбежно будут восприниматься рынком как понижение планки ожиданий, сообщил РИАМО доцент Финансового университета при правительстве РФ Кырлан Марчел.

Новые требования к пивной пене, утвержденные Росстандартом, вступили в силу с 1 июля 2026 года. Согласно обновленному ГОСТу, норма по высоте пены снижена с 30 до 15 миллиметров, а по пеностойкости — с 3 до 1 минуты. В Росстандарте пояснили, что изменения не затрагивают требования безопасности, вкуса и аромата пива, а само ведомство всегда открыто к диалогу с производителями и потребителями.

Маркер качества

Эксперт Марчел отмечает, что пена для пива — не просто украшение в бокале, а первый визуальный маркер качества, свежести и правильного розлива. Поэтому снижение требований к высоте и стойкости пены неизбежно будет восприниматься рынком как понижение планки ожиданий.

При этом он подчеркивает: само по себе пиво от изменения ГОСТа хуже не станет. Качество напитка определяется сырьем, технологией брожения, рецептурой, условиями хранения, вкусом, ароматом, стабильностью партии и безопасностью продукции. Можно получить напиток с красивой пеной, но слабым вкусом, а можно встретить пиво с менее выраженной пеной, которое при этом будет нормальным по составу и вкусовым характеристикам.

«Однако проблема в другом. ГОСТ задает минимальную границу допустимого. Если эта граница снижается, то у части производителей появляется возможность выпускать продукт с менее привлекательными потребительскими свойствами, но при этом формально оставаться в рамках стандарта. Особенно это может быть заметно в массовом и недорогом сегменте, где производитель чаще ориентируется не на высокую культуру продукта, а на себестоимость, объем продаж и минимальное соответствие требованиям», — поясняет Марчел.

Добросовестные производители, по мнению эксперта, скорее всего, не будут ухудшать пиво только потому, что стандарт стал мягче. Для сильного бренда плотная и устойчивая пена остается элементом репутации. Это не только эстетика, но и часть потребительского доверия. Покупатель может не знать тонкостей технологии, но он хорошо видит, как напиток выглядит в бокале, как пахнет и какое оставляет послевкусие.

Что изменится?

«Главный эффект нового ГОСТа будет не мгновенным ухудшением всего рынка, а изменением ориентира. Раньше стандарт требовал от производителя более выразительного внешнего результата, теперь минимальная планка стала ниже. Это не катастрофа, но это послабление. А любое послабление в сфере пищевой продукции должно компенсироваться конкуренцией, контролем и требовательностью самого потребителя», — уверен эксперт.

Покупателю в такой ситуации, советует Марчел, стоит смотреть не только на пену. Важно обращать внимание на вкус, запах, свежесть, срок годности, условия хранения, состав и репутацию производителя. Если пена стала ниже, но вкус, аромат и качество напитка не изменились, повода для тревоги нет. Если же вместе с пеной исчезли насыщенность, свежесть и стабильность вкуса, тогда вопрос уже не к ГОСТу, а к конкретному производителю.

Новый стандарт не делает пиво плохим автоматически, но он делает рынок более терпимым к слабому внешнему качеству. Хорошее пиво останется хорошим и при более мягком ГОСТе. Но посредственному продукту теперь будет проще выглядеть формально допустимым.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.