С грибами, с майонезом и с запеченным чесноком: 7 рецептов домашней кабачковой икры

Как приготовить дома диетическую или пикантную кабачковую икру – рассказываем в материале РИАМО.

1. Кабачковая икра в духовке

Фото - © сгенерировано ИИ по запросу РИАМО

Ингредиенты

• Кабачки – 800 г,
• Лук репчатый – 400 г,
• Помидоры – 400 г,
• Морковь – 1 шт,
• Красный болгарский перец – 1 шт,
• Растительное масло – 1/2 стакана,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Соль – 1 ст.л.,
• Уксусная эссенция – 0.5 ч.л.

Приготовление

Рецепт полезной кабачковой икры без жарки – продукты запекаются в духовке.

Вымойте кабачки и разрежьте на крупные куски (если кабачки большие, с толстой кожицей – лучше их почистить и извлечь семена). Произвольно нарежьте лук, морковь и болгарский перец. Помидоры надрежьте крест-накрест и обдайте кипятком (или поместите в кипяток на 1-2 минуты), после этого снимите кожицу и нарежьте на четвертинки.

Все овощи разместите в форме для запекания, полейте растительным маслом, добавьте соль и сахар. Накройте форму фольгой и выпекайте при температуре 180 градусов 1.5 часа. После окончания готовки слейте из формы овощной сок в отдельную кружку.

Запеченные овощи переложите в чашу блендера и пробейте до однородности, если икра получилась слишком густой – добавьте немного овощного сока.

Если вы хотите заготовить икру на зиму – добавьте в нее уксусную эссенцию, хорошо перемешайте и прогрейте в кастрюле на среднем огне 5-10 минут, после чего закатайте в подготовленные банки. Если икру планируется съесть в ближайшее время – можно обойтись без уксуса.

2. Кабачковая икра с томатной пастой и майонезом

Фото - © Светлана Балынь / Фотобанк Лори

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг,
• Лук репчатый – 200 г,
• Чеснок – 4 зубчика,
• Томатная паста – 180 г,
• Майонез – 150 г,
• Масло растительное – ½ стакана
• Уксус 9% – 4 ст.л.,
• Сахар – 6 ст. л.,
• Соль – 1 ст.л.
• Паприка сладкая молотая – 1 ст.л.,
• Лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Вымойте и нарежьте кабачки (при необходимости можно очистить и удалить семена). Измельчите лук и чеснок, слегка обжарьте на растительном масле. В сотейнике с толстым дном соедините кабачки, обжаренный лук и чеснок, добавьте сахар, соль, сладкую паприку, лавровый лист, майонез и томатную пасту.

Хорошо перемешайте и на среднем огне доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и тушите овощи 1.5–2 часа до мягкости. Перед окончанием готовки добавьте уксус и прогрейте еще 10 минут. После приготовления дайте продукту немного остыть и пробейте блендером до однородности.

3. Кабачковая икра с луком, чесноком и яблоком

Фото - © Глущенко Елена / Фотобанк Лори

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг,
• Морковь – 300 г,
• Лук репчатый 200 г,
• Зеленое яблоко – 1 шт,
• Чеснок – 1 головка,
• Томатная паста – 3 ст.л.,
• Масло растительное – 4 ст.л

Приготовление

Кабачки промойте и нарежьте крупными кубиками. Морковь натрите на крупной терке, яблоки очистите от кожицы и нарежьте на кусочки толщиной около 1 см. Мелко нашинкуйте лук и обжарьте в растительном масле до прозрачности, добавьте кабачки и обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте яблоки, морковь, очищенные зубчики чеснока и томатную пасту.

На самом маленьком огне тушите овощи 1.5-2 часа, регулярно помешивая. За 5-7 минут до окончания готовки можно попробовать продукт и добавить соль и молотый черный перец по вкусу. После того, как тушеные овощи слегка остынут, их нужно пробить блендером до однородности.

4. Кабачковая икра с лесными грибами

Фото - © Pixel_shot / Фотобанк Лори

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг,
• Лук – 4 шт,
• Свежие лесные грибы – 0.5 кг,
• Помидоры – 0.8 кг,
• Соль – 2 ст.л.,
• Сахар – 4 ст.л.,
• Яблочный уксус – 5 ч.л.

Приготовление

Кабачки нужно промыть, при необходимости очистить от кожицы и удалить семена, а затем нарезать небольшими кубиками. Очищенные грибы нарежьте маленькими ломтиками, лук мелко нашинкуйте, помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу.

Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте кабачки и продолжайте обжарку 10–15 минут. Затем добавьте измельченные помидоры и сахар, уменьшите огонь и тушите 25-30 минут.

В это время нужно обжарить грибы в небольшом количестве растительного масла. Затем добавьте грибы к овощам и тушите при открытой крышке еще 15-20 минут, чтобы выпарилась лишняя влага. За пять минут до окончания готовки влейте яблочный уксус. После того, как готовая икра немного остынет, ее можно пробить блендером или – если вы любите крупные кусочки грибов – пропустить через мясорубку.

5. Кабачковая икра с запеченным чесноком

Фото - © Галина Лукьяненко / Фотобанк Лори

Ингредиенты

• Кабачки – 2 кг,
• Помидоры – 3 шт,
• Лук – 4 шт,
• Чеснок – 3 головки,
• Растительное масло, соль, перец – по вкусу

Приготовление

Чеснок, не очищая, разрежьте поперек и положите разрезанной стороной на фольгу, смазанную растительным маслом и посыпанную солью и черным перцем. Запекайте чеснок в духовке 30 минут при температуре 180 градусов, чтобы он стал мягким.

Кабачки промойте, очистите от кожуры и семян и мелко нарежьте. Ошпарьте кипятком, очистите и измельчите помидоры, нашинкуйте лук. Обжарьте лук на растительном масле в сотейнике с толстым дном, когда лук станет золотистым – добавьте кабачки и помидоры, а также соль и перец по вкусу. Помешивая, тушите на среднем огне 15-20 минут, чтобы выпарилась лишняя влага. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и томите овощи еще 20-30 минут. За несколько минут до готовности очистите и пропустите через пресс печенный чеснок, добавьте к овощам и прогрейте.

6. Зернистая кабачковая икра

Фото - © Глущенко Елена / Фотобанк Лори

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг,
• Лук – 250 гр,
• Морковь – 250 гр,
• Красный болгарский перец – 1 шт,
• Помидор – 1 крупный или 2 небольших,
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Сахар – 1 ч.л,
• Соль – по вкусу.

Приготовление

Этот рецепт подойдет тем, кто любит кабачковую икру с выраженной овощной текстурой. Все ингредиенты нарежьте большими кубиками и пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

В сковороде с толстым дном или казане разогрейте растительное масло, добавьте измельченные овощи, соль и сахар. На небольшом огне при помешивании тушите овощи 40-50 минут, чтобы они стали мягкими, затем снимите с плиты и дайте остыть. Если кусочки овощей все еще слишком крупные, можно пропустить готовую икру через мясорубку еще раз.

7. Икра из запеченных кабачков по-гречески

Фото - © Володина Ольга / Фотобанк Лори

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг,
• Греческий йогурт – 200 мл,
• Чеснок – по вкусу,
• Оливковое масло – по вкусу,
• Лимонный сок – по вкусу,
• Копченая паприка – по вкусу.

Приготовление

Кабачки промойте, а затем запекайте целиком на противне при температуре 220 градусов в течение часа (дольше или меньше в зависимости от мощности духовки) – чтобы кожица слегка подгорела, но мякоть осталась сочной. Можно также использовать мангал или электрошашлычницу.

После того, как корочка хорошо испеклась, остудите кабачки, снимите кожицу и измельчите запеченную мякоть кабачков вилкой или блендером. Добавьте копченую паприку, пропущенный через пресс чеснок, оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте с греческим йогуртом и подавайте с питой или поджаренным хлебом. Такую икру не консервируют, а готовят непосредственно перед подачей к столу.