Глава ФРиО: рестораны выживают, но новые игроки постоянно заявляют о себе

РИАМО - 14 сен. Российский ресторанный бизнес находится в стрессовой ситуации еще со времен пандемии – уже 3,5 года подряд, сообщил РИАМО президент Федерации рестораторов и отельеров (ФРиО) России Игорь Бухаров.

Ранее представители отрасли сообщили, что российские рестораны могут поднять осенью цены до 20%.

«Сейчас рестораторы еще стараются сдерживать цены. Они решают проблемы с покрытием собственных издержек. Конечно, до конца работать с издержками невозможно, поскольку будет падать качество оказываемых услуг. Рестораны повышают цены очень аккуратно, потому что если взвинтить их резко, то к вам просто перестанут ходить», – сказал Бухаров.

По его словам, главная задача рестораторов сейчас – не приумножить прибыль, а просто сохранить бизнес и рабочие места. Иными словами, бизнесу приходится выживать в сложившихся условиях.

«До пандемии среднестатистический ресторан мог существовать на подъеме около 5 лет. А сейчас до конца пятилетнего срока может не дожить и 80% ресторанов», – полагает глава ФРиО.

При этом он отметил, что число новых, открывающихся ресторанов сейчас не снизилось.

«Кризис – это время возможностей. Люди активно инвестируют, стараются не держать деньги под подушкой. Трудности есть, рестораны выживают, но деятельность кипит, и новые игроки то и дело заявляют о себе», – заключил Бухаров.