Врач-гастроэнтеролог предупредила о риске ботулизма в домашних заготовках

Врач-гастроэнтеролог медицинской компании «СберЗдоровье» Наталья Мотылева предупредила, что домашние консервы могут стать источником ботулизма. Наиболее рискованными она назвала соленые грибы и овощные салаты, сообщает RT.

Квашение и мочение относятся к ферментации и лучше сохраняют пищевую ценность продуктов. Соленые и маринованные заготовки содержат пищевые волокна-пребиотики, однако из-за соли и уксуса в них почти нет живых микроорганизмов.

«Несмотря на полезные свойства домашних заготовок, употреблять их нужно в меру, поскольку они, как правило, содержат большое количество соли, избыток которой может приводить к повышению артериального давления», — рассказала Мотылева.

Она добавила, что консервы стоит ограничить людям с артериальной гипертензией и хронической болезнью почек. Споры Clostridium botulinum могут сохраняться при кипячении: они погибают при температуре выше 120°C во время автоклавирования. В кислой среде бактерии обычно не вырабатывают токсин, поэтому наибольший риск представляют соленые грибы и овощные салаты.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.