Миколог объяснил, нужно ли отваривать лисички перед жаркой и заморозкой

Сырые лисички не считаются опасными для здоровья, однако их не стоит употреблять без термической обработки. При этом этот вид грибов не требуют предварительного отваривания ни перед приготовлением, ни перед заморозкой. Об этом РИАМО рассказал миколог, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии, биологический факультет МГУ. к.б.н. Никита Комиссаров.  

«Лисички лучше не есть сырыми. Они действительно одни из самых безопасных, потому что это одни из немногих грибов, которые не червивеют. Соответственно, различные вредные соединения, которые переносятся личинками грибных комариков, в этих грибах не накапливаются», – сказал Комиссаров.

Он добавил, что тут скорее вопрос в другом: зачем их есть сырыми.

«Съедите вы сырую лисичку, не отравитесь, ничего не случится, но, во-первых, вы не почувствуете того особого вкуса лисички, который раскрывается именно при приготовлении. И вряд ли получите удовольствие, потому что сырые лисички скорее резиновые по текстуре. Поэтому лучше, конечно, их готовить», – отметил миколог.

Комиссаров уточнил, что, в отличие от многих других условно съедобных грибов, лисички не нужно предварительно отваривать. Их можно просто помыть, сразу пожарить — достаточно минимальной термической обработки.

«Перед заморозкой их достаточно просто помыть, нарезать, дать им немного подсохнуть или промокнуть полотенцем. Отваривать не обязательно. Я много раз замораживал лисички именно так, и никакого горького вкуса у меня не возникало», – поделился опытом специалист.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.