Эндокринолог Казачкова назвала плюсы и минусы костного бульона
Врач-эндокринолог Екатерина Казачкова рассказала, что костный бульон содержит коллаген и желатин, но вместе с ними в него могут попадать тяжелые металлы и пурины, сообщает Sputnik.
Врач-эндокринолог, диетолог и диабетолог Екатерина Казачкова рассказала, что костный бульон имеет как плюсы, так и минусы.
«Действительно в момент варки у нас выделяется коллаген в большом количестве, но коллаген – это белковая структура. Когда он поступает к нам в желудочно-кишечный тракт, наш желудочно-кишечный тракт эту белковую структуру режет на маленькие кирпичики, на аминокислоты, и только аминокислоты могут всосаться в кровь. А как дальше наш организм будет использовать эти аминокислоты? Это уже на усмотрение организма. То есть это не означает, что если вы пьете костный бульон, получаете достаточное количество аминокислот, и все это потом собирается обратно в коллаген. Нет, организм может использовать его куда угодно», — предупредила Екатерина Казачкова.
По словам врача, желатин в составе бульона может положительно влиять на восстановление кишечной стенки и быть полезен при воспалении кишечника.
«Желатин благоприятно влияет на восстановление кишечной стенки. У кого есть, например, так называемый синдром дырявого кишечника или есть воспаление по кишечнику, желатин очень хорошо заживляет», — подчеркнула Екатерина Казачкова.
При этом врач уточнила, что в бульон из костей могут попадать тяжелые металлы и пурины, которые способны накапливаться в организме и повышать уровень мочевой кислоты.
«Минус бульона в том, что помимо вот этих вот коллагена и желатина, туда поступают из костей тяжелые металлы и пурины. Они могут накапливаться в организме человека. Пурины вообще могут вызывать подагру – повышение мочевой кислоты», — заключила Екатерина Казачкова.
Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.