SHOT Проверка обнаружила кишечную палочку в пяти блюдах столовой в Петербурге

Журналисты SHOT Проверки нашли кишечную палочку в пяти из шести блюд сети столовых в Петербурге. В двух образцах загрязнение превысило норму в 94 и 120 раз.

Бактерии обнаружили в «Оливье», скумбрии под соусом терияки, рубленом бифштексе с яйцом, пюре с куриной котлетой и винегрете. В последнем блюде норма превышена в четыре раза. Нарушений не выявили только в гороховом супе с копченостями — предположительно, благодаря длительной термической обработке.

Журналисты также заметили отсутствие маркировок с датой приготовления, бутерброды без защитного стекла, личные вещи и грязную посуду в зоне выдачи. У одного сотрудника не было рабочей обуви, ветошь лежала на столе.

«Безопасность зависит не только от того, знает ли сотрудник правила. Важно, чтобы были представлены понятные требования, предоставлено обучение, совершался контроль выполнения правил и была назначена ответственность за соблюдение процедур», — объяснила эксперт по пищевой безопасности Ольга Огаркова.

Пять блюд в одной из точек сети стоили около 700 рублей. Ресторатор и блогер Павел Перец связал популярность таких заведений с низкими ценами.

«Винегрет за 99 рублей, суп за 79. Самое важное — цена, на остальное людям плевать. Качество абсолютно не имеет значение», — сказал Павел Перец.

Огаркова отметила, что для безопасности на предприятиях нужна система ХАССП — анализ рисков и критические контрольные точки.

«ХАССП — это не просто документы и не папка на полке, а рабочий инструмент, который помогает предприятию каждый день управлять рисками и не допускать попадания небезопасной продукции к потребителю», — подчеркнула Огаркова.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.