Что приготовить из яблок: моченые, печеные, маринованные
Приближается Яблочный спас - в православном календаре этот народный праздник урожая совпадает с праздником Преображения Господня (19 августа) - до этого дня яблок нового урожая не ели. Портал «В Подмосковье» узнал, что можно сделать из первых летних яблок, и предлагает читателям вспомнить, что такое маринованные яблоки и «моченики», без которых не обходились пиры и застолья на Руси, и как приготовить «модный» десерт - запеченные яблоки с клюквой и орехами под соусом.
Яблочный бум: куда девать урожай и как восстановить деревья>>
Маринованные яблоки
Для мариновки подходят сладкие яблоки летних сортов. Все плоды должны быть целыми, без «бочков» и червоточин.
Для начала яблоки нужно вымыть и обсушить. Каждое - проколоть спичинкой и уложить в трехлитровые стеклянные банки.
Для приготовления маринада на 3 килограмма яблок в кастрюлю необходимо налить пол-литра воды, положить 250 мг сахара и специи: несколько палочек сушеной гвоздики, пять горошин черного перца, палочка (щепотка) ванили или корицы. После того, как раствор закипит, его нужно немного остудить и процедить через марлю или мелкое сито. Затем добавить в маринад 80 мл яблочного уксуса и вновь подогреть его, после чего залить им яблоки в банке.
Банки с яблоками следует прикрыть крышками и поставить на водяную «баню» - в кастрюлю с горячей водой и довести до кипения, кипятить не более трех-пяти минут. Подождите, пока банки с яблоками немного остынуть, затем закатайте их крышками и, перевернув вверх дном, поставьте в темное место.
Читайте, что сделать из ягод в домашних условиях>>
Моченые яблоки на меду
Можно взять слегка недозрелые, зеленые яблоки, лучше мелкие. Плоды нужно вымыть, высушить и прямо с плодоножками выложить в стеклянную банку (или деревянную кадушку), дно которой уложено листьями черной смородины и душицы. Сверху на яблоки можно положить еще несколько листиков душицы.
Чтобы приготовить сусло, залейте горбушку ржаного хлеба 1,5 литрами кипятка (на 1,5 килограмма яблок), добавьте по 2 столовые ложки меда и соли и дайте настояться два часа. Процедив раствор, залейте им яблоки и прикройте банки крышками (кадушку - прессом).
Яблоки следует настаивать при комнатной температуре в течение пяти дней, по необходимости доливая в банки кипяченой воды. Затем поставьте их в холодильник. Пробовать блюдо можно через 10 дней. Хранятся моченые яблоки два-три месяца.
Смотрите на фото мастер-класс, как приготовить сангрию>>
Десертные печеные яблоки с начинкой
Для запекания подойдут плоды средней величины. Их нужно вымыть, удалить плодоножку и сердцевину, а также срезать кожуру с верхней части плодов и сбрызнуть ее лимонным соком (чтобы яблоко не потемнело).
Для начинки 4 яблок понадобится один апельсин, грецкие орехи (две столовых ложки), 50 граммов клюквы. Апельсин нужно очистить и выжать сок, и натереть из кожуры цедру, а орехи раздробить (помолоть). Затем - смешать цедру, клюкву и орехи. Массой начините яблоки.
Для соуса необходимо смешать пол стакана воды, столько же темного сахара, 30 граммов сливочного масла, четверть чайной ложки молотой корицы и столько же мускатного ореха. Можно добавить столовую ложку ликера или коньяка. Смесь нужно довести до кипения, а затем настоять, пока сахар не растворится.
Затем яблоки выложить в на противень с бортиками и залить соусом. Блюдо следует запекать около часа при температуре 180-190 градусов, периодически поливая оставшимся соусом. Горячие или чуть остывшие яблоки можно подавать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками и листиком мяты.
Татьяна Кежаева