Погоня за впечатлениями: почему в России растет популярность продуктов с необычными вкусами

Подробности о том, почему в России растет популярность продуктов с необычными вкусами, читайте в материале РИАМО.

Россияне стали чаще покупать продукты с необычными вкусами. По данным экспертов, ритейлеры расширяют ассортимент за счет необычных товаров — например, сухариков со вкусом кимчи, семечек с азиатскими пряностями, пельменей с соусом том-ям, газировки с личи, холодного чая с манго и растительного молока с ароматом сакуры.

Что известно о росте популярности продуктов с необычными вкусами

Фото - © Владимир Разгуляев / Фотобанк Лори

О том, что россияне стали чаще покупать продукты с необычными вкусами, председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (АКОРТ) Станислав Богданов рассказал газете «Известия». «Россияне стали чаще покупать продукты с необычными вкусами: по итогам января–июня 2026 года их продажи в торговых сетях выросли в среднем на 10–40% год к году», — сообщило издание.

Как отмечалось в публикации, ритейлеры расширяют ассортимент за счет необычных товаров — например, сухариков со вкусом кимчи, семечек с азиатскими пряностями, пельменей с соусом том-ям, газировки с личи, холодного чая с манго и растительного молока с ароматом сакуры. В частности, представитель «Ленты» сообщил «Известиям», что продажи таких товаров в гипермаркете в первом полугодии увеличились на 16% год к году.

В X5 объем продаж азиатской готовой еды за тот же период вырос на 23%. Кроме того, представитель «Ашана» сообщил, что продажи детокс-чая увеличились на треть, холодного чая со вкусом манго — на 87%, а чая с малиной — на 59%. Богданов также отметил, что россияне стали чаще покупать мороженое с кедровыми орехами и кешью, сырное мороженое с маскарпоне или горгонзолой, фруктовый лед с солеными огурцами и пломбир со вкусом пива.

Чем продукты с необычными вкусами интересны потребителям

Фото - © Яков Филимонов / Фотобанк Лори

Необычные линейки продуктов главным образом привлекают зумеров и поколение альфа, говорит в беседе с РИАМО директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow Александр Ежов. По словам эксперта, согласно данным исследования VVM-маркетинг, представленным на сессии WorldFood Connect, основные драйверы покупки у зумеров — новые яркие вкусы, понятный состав и наличие полезных ингредиентов.

«Для молодых людей еда — не только способ утолить голод, но и возможность стать причастными к определенной культуре и заявить о своих интересах в социальных сетях. Они следят за инфлюенсерами и фуд-блогерами, которые рассказывают о необычных новинках, и часто хотят попробовать то, что уже стало популярным в интернете»

Александр Ежов

директор международной осенней выставки продуктов питания WorldFood Moscow

Отдельно стоит отметить влияние азиатской культуры: аниме, дорамы и K-pop вызывают у молодого поколения интерес не только к музыке и кино, но и к кухне других стран, говорит эксперт. Через еду потребители получают возможность попробовать что-то новое и почувствовать свою причастность к другой культуре. Это отражается и на спросе: по данным АКОРТ, за последний год продажи азиатских продуктов выросли в среднем на 10-40% в зависимости от подкатегории.

При этом интерес к необычным вкусам связан не только с желанием следовать трендам, но и с тягой к гастрономическим экспериментам, отмечает Александр Ежов. Покупателям интересно попробовать классический продукт в непривычном сочетании, сравнить ожидания с реальным вкусом, а затем поделиться впечатлениями в социальных сетях или с друзьями. Поэтому особенно хорошо работают продукты, где экспериментальный вкус сочетается с понятной базой.

«В 2026 году тренд на выбор продуктов с экзотическими и необычными вкусами достигает пика во многом из-за повсеместного хронического стресса и сенсорного голодания городских жителей. Яркий, непривычный вкус действует как мощный нейростимулятор: он вызывает моментальный выброс дофамина — гормона удовольствия», — дополняет нутрициолог Виктория Кострова.

В чем плюсы продуктов с необычными вкусами

Фото - © Ingram Publishing / Фотобанк Лори

Моду на необычные вкусы стоит рассматривать не столько как гастрономическое, сколько как психологическое явление, говорит в беседе с РИАМО психолог Родион Чепалов. Еда давно перестала выполнять только функцию «утолить голод». Она стала относительно дешевым способом получить новое впечатление.

По словам Родиона Чепалова, мозг особенно хорошо замечает нарушение привычного сценария. «Сметана и зелень» уже понятны, а надпись «сакура» заставляет остановиться у полки: «Интересно, на что это вообще похоже?». Причем удовольствие иногда начинается еще до еды — с ожидания открытия. Бихевиорист-психолог добавил бы про эффект подкрепления. Человек попробовал необычный продукт, рассказал коллегам, выложил фотографию, получил реакцию: «Где ты это нашел?».

«Чтобы попробовать другую культуру, необязательно покупать билет в Азию — можно вечером купить пельмени с том-ямом, газировку с личи или сухарики с кимчи. С точки зрения психологии здесь работает поиск новизны»

Родион Чепалов

психолог

Покупка становится небольшим социальным событием, отмечает Родион Чепалов. А социальная психология объясняет распространение таких продуктов эффектом группы: если вокруг обсуждают матчу, кимчи, том-ям и личи, незнакомые прежде названия постепенно становятся признаками современной гастрономической нормы. Кроме того, по мнению эксперта, в 2026 году усилился еще один фактор — усталость от одинаковости.

«Огромное количество товаров функционально похожи, поэтому производителям приходится продавать впечатление. Покупатель приходит за обычной газировкой и видит пять знакомых вкусов и "личи-сакура"», — говорит эксперт.

Плюс тренда — расширение вкусового опыта, отмечает Родион Чепалов. Через адаптированные продукты человек иногда приходит к настоящей кухне другой культуры. Попробовал снеки со вкусом кимчи — заинтересовался корейской кухней. Понравился том-ям — пошел в ресторан и обнаружил совершенно новый гастрономический мир. Впрочем, у моды на продукты с необычными вкусами есть и свои минусы.

В чем недостатки продуктов с необычными вкусами

Фото - © Марина Демидюк / Фотобанк Лори

Если необычный вкус достигается за счет натуральных азиатских пряностей, сублимированных ягод или ферментированных компонентов (как в настоящем кимчи), это отлично стимулирует пищеварение, улучшает выработку желудочного сока и текучесть желчи, а также обогащает организм ценными антиоксидантами, говорит Виктория Кострова. Однако минусов у массового гастрономического тренда гораздо больше.

Растительное молоко «со вкусом сакуры» или холодный чай с манго, как правило, являются дешевой химической имитацией, предупреждает Виктория Кострова. Такие продукты искусственно и избыточно стимулируют вкусовые рецепторы. При регулярном употреблении нейроны адаптируются к усилителям, и обычная, физиологически здоровая еда (овощи, крупы, качественное мясо) начинает казаться человеку пресной.

«Проблема заключается в том, что на полках супермаркетов пищевая экзотика чаще всего создается не натуральными ингредиентами, а синтетическими ароматизаторами, усилителями вкуса (глутаматом натрия) и большими дозами сахара или соли»

Виктория Кострова

нутрициолог

Кроме того, обилие химических добавок перегружает систему детоксикации печени и провоцирует скрытое клеточное воспаление. Чтобы безопасно интегрировать необычные новинки в свой рацион, необходимо выработать привычку читать этикетки. При этом воздержаться от таких экспериментов следует при любых воспалительных заболеваниях ЖКТ в стадии обострения: гастрите, панкреатите, синдроме раздраженного кишечника. Острые и химически синтезированные компоненты спровоцируют болевой приступ. Не подходят такие продукты и для людей с гистаминной непереносимостью и склонностью к аллергиям, поскольку экзотические консерванты и усилители вкуса являются мощнейшими триггерами аутоиммунных реакций, отеков и кожных высыпаний.

«И, конечно, подобные снеки и напитки категорически не должны попадать в детский рацион, так как они необратимо ломают естественные пищевые настройки растущего организма», — заключает собеседница РИАМО.