Шеф-повар рассказал, как сохранить лисички хрустящими

Шеф-повар Артур Эннс рассказал, как сохранить хрустящую текстуру лисичек при приготовлении.

Сезон лисичек в разгаре. Шеф-повар Артур Эннс рекомендовал не замачивать грибы надолго: они впитывают воду и теряют текстуру.

«Очень долгое замачивание в воде чревато тем, что они наберут в себя большое количество жидкости, и хороший результат не получит. После того, как их собрали, их нужно под проточной водой почистить, убрать песок и мусор, но ни в коем случае надолго не замачивать. Это будет фатально», — предупредил Артур Эннс в эфире радио Sputnik.

Эксперт также посоветовал не отваривать лисички заранее, а жарить их на хорошо раскаленнои сковороде на сливочном или топленом масле.

«Лисички необязательно предварительно отваривать, их нужно хорошенько поджарить на хорошо раскаленной сковороде. Жарить желательно на сливочном или на топленом масле. То есть тут важна именно температура. Так они останутся хрустящими и вкусными. Если жарить на невысокой температуре, они будут вариться, отдадут сок и будут мягкими и не такими хрустящими», — рекомендует Артур Эннс.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.