Рестораны теряют гостей при росте рынка общепита

Mash Money выяснил, что российский общепит растет в рублях, но в начале 2026 года рестораны потеряли около четверти гостей и выручки. Расходы заведений увеличиваются быстрее оборота.

С 2021 по 2025 год оборот российского общепита вырос в 2,2 раза — с 1,93 до 4,29 трлн рублей. Однако рост обеспечивают инфляция и увеличение среднего чека: в начале 2026 года рынок потерял около 25% гостей и выручки.

За три года зарплаты в отрасли выросли примерно вдвое, продукты подорожали на 40%, а чистая рентабельность ресторанов нередко составляет лишь 4–5%. Московский ресторан «Врубель» при обороте 6–9 млн рублей в месяц и дневной кассе до 600 тысяч рублей почти не оставляет владельцу средств после расходов, долгов и слабых смен.

Рестораторы сокращают меню, развивают доставку и делают ставку на напитки. Рынок также смещается в регионы: аренда там может быть в четыре раза дешевле Москвы. В 2025 году доставка выросла в Красноярске на 54%, в Екатеринбурге — на 43%, в Челябинске — на 42%. По прогнозу BusinesStat, к 2030 году оборот отрасли достигнет 7,3 трлн рублей, а число заведений увеличится лишь на 1,8%.

Полное расследование доступно на ресурсах Mash Money.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.