Что приготовить из белых грибов: 8 пошаговых рецептов

Шпаргалки

22 августа 2024 15:46

Фото - © Вербицкая Светлана / Фотобанк Лори

В материале РИАМО собрали 8 интересных и необычных рецептов с «царем грибов».

Теплый салат с белыми грибами и куриным филе

Фото - © Дмитрий Ульянов / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Белые грибы – 100-150 г,
Куриное филе – 500 г,
Картофель – 2 шт. средних,
Лук –1 шт.,
Чеснок – 1 зубчик,
Сметана – 5-6 ст. л.,
Соевый соус – 3 ч. л.,
Майонез, соевый соус – по вкусу.

Отварить белые грибы в подсоленной воде в течение 30-40 минут. Подготовить маринад из сметаны, ½ дольки чеснока и 2 чайных ложек соевого соуса. Кусочки филе замариновать на полчаса, затем выложить на противень и запекать при 180 градусах 30-40 минут (важно, чтобы мясо осталось сочным и не пересохло).

Очистить и отварить картофель, затем нарезать небольшими дольками. Обжарить в небольшом количестве растительного масла лук до прозрачности, добавить кусочки картофеля и грибов, прожарить еще пять минут и снять с плиты. Когда смесь слегка остынет, смешать нарезанное куриное филе и картофель с грибами, заправить смесью из майонеза, чайной ложки соевого соуса и ½ дольки чеснока, а затем дать настояться 30-40 минут. Подавать с листочками зеленого салата.

Грибная солянка

Фото - © Зоряна Ивченко / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Белые грибы – 250 г,
Свежая капуста – 500 г,
Соленый огурец – 1 небольшой,
Лук репчатый – 1 шт.,
Томатная паста – 1.5 ст. л,
Сахар – 1-2 ч. л.,
Масло растительное – 2 ст. л.,
Уксус 9% – 1 ч. л.,
Панировочные сухари,
Сливочное масло – 1 ст. л.,
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить немного воды, уксус и растительное масло. Тушить на среднем огне 40 минут, затем добавить томатную пасту, сахар, соль и приправы и тушить еще 20 минут.

Белые грибы отварить в слегка подсоленной воде 15 минут, нарезать и слегка обжарить в растительном масле. На той же сковороде (выложив грибы на отдельную тарелку) поджарить лук, нарезанный полукольцами. Смешать обжаренный лук с грибами, добавить ломтики огурца.

Половину тушеной капусты уложить ровным слоем в форму для запекания. На капусту выложить приготовленные грибы и вновь покрыть слоем оставшейся капусты. Посыпать капусту панировочными сухарями и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Поставить форму в разогретую до 180 градусов духовку на 25-40 минут.

Котлеты по-селянски с грибной подливой

Фото - © Valeryi Vysotkov / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Белые грибы – 100 г,
Куриный фарш – 500 г,
Лук – 1 крупный,
Яйцо – 1 шт.,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Панировочные сухари – 2 ст. л,
Жирные сливки – 200-250 мл,
Соль, перец – по вкусу.

Грибы отварить в подсоленной воде в течение 30 минут.

Измельчить 2/3 луковицы с помощью блендера, добавить фарш, панировочные сухари, яйцо, 2-3 столовых ложки сливок, соль и специи. Все тщательно перемешать и дать фаршу «отдохнуть» 40-50 минут.

Сформировать котлеты и обжарить в небольшом количестве растительного масла на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки.

Нарезать отварные грибы и обжарить с оставшейся частью луковицы и чесноком, влить сливки. В полученную смесь выложить котлеты и тушить на небольшом огне 20-25 минут.

Треска под «шубой» из белых грибов

Фото - © Евгений Муратов / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Филе трески (или любой другой белой рыбы) – 500-600 г,
Лук – 1 шт,
Морковь – 1 шт.,
Белые грибы – 100 г,
Чеснок – небольшой зубчик,
Сметана – 4-5 ст. л.,
Сливочное масло – 1 ст. л.,
Соль, перец – по вкусу.

Белые грибы отварить в подсоленной воде около 30 минут.

Филе белой рыбы промыть и просушить с помощью бумажного полотенца, затем выложить в форму для запекания.

На сливочном масле слегка обжарить лук, добавить чеснок и натертую на мелкой терке морковь. Нарезать отварные грибы мелким кубиком и добавить на сковороду. Через 5 минут ввести сметану, посолить и поперчить по вкусу, немного прогреть.

Залить получившейся смесью рыбное филе и готовить в духовке при 180 градусах в течение 30-40 минут.

Крем-суп из белых грибов на кокосовом молоке

Фото - © Татьяна Терехина / Фотобанк Лори

Ингредиенты:

Картофель – 1 шт.,
Лук репчатый – 0,5 шт.,
Морковь – 1 маленькая,
Чеснок – 1 зубчик,
Шампиньоны – 100 г,
Грибы белые – 200 г,
Кокосовое молоко – 200 мл,
Соль, перец – по вкусу.

Белые грибы отварить в подсоленной воде 30-40 минут, нарезать кубиками. Картофель нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм, слегка обжарить в растительном масле, добавить лук, чеснок и морковь, обжаривать еще пять минут.

Добавить вареные белые грибы и свежие нарезанные шампиньоны, жарить 5-10 минут, помешивая. Влить треть стакана воды и кокосовое молоко, посолить и поперчить. Тушить еще около 10 минут на небольшом огне. Затем пробить блендером.

Готовые порции супа можно украсить тонкими ломтиками обжаренных шампиньонов и зеленью.

Салат из белых грибов

Ингредиенты:

Белые грибы – 300 г,
Вареные яйца – 3 шт.,
Уксус 9% – 1 неполная ч. л.,
Масло растительное – 1 ст. л.,
Соль, сахар, перец – по вкусу.

Белые грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде 30-40 минут и остудить. Затем нарезать грибы ломтиками толщиной 1-2 мм, смешать с нарубленными яйцами, посолить, поперчить и заправить уксусом и растительным маслом. Добавить сахар по вкусу. Подавать с мелко измельченным укропом.

Грибной рассольник

Ингредиенты:

Грибы белые сушеные – 100 г,
Огурцы соленые – 250 г,
Картофель – 4-5 шт.,
Лук – 1 шт.,
Морковь – 1 шт.,
Масло растительное – 2 ст. л.,
Огуречный рассол – по вкусу,
Зелень, сметана – по вкусу.

Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 30-50 минут, затем промыть и нарезать небольшими ломтиками. Отварить грибы в течение 30 минут, заложить в кастрюлю картофель кубиками и варить еще 10 минут.

Мелко нарезать лук и соленые огурцы, натереть на крупной терке морковь. Сначала обжарить лук в небольшом количестве растительного масла, затем добавить морковь, через 5-10 минут – соленые огурцы. Обжаривать еще около 5 минут.

Внести в суп овощную зажарку и огуречный рассол. Варить еще 10-15 минут, до готовности картофеля. Подавать со сметаной и зеленью.

Суп-пюре с белыми грибами и шампиньонами

Ингредиенты:

Сушеные белые грибы (измельченные) – 1-2 ст. л.,
Шампиньоны – 300 г,
Отварной картофель – 1 крупный,
Сливочное масло – 2 ст. л.,
Чеснок – 2 зубчика,
Лук репчатый – 1 шт.,
Сливки 20% – 250 мл,
Куриный бульон – 1 стакан,
Мука – 1 ч. л.,
Соль, перец – по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить в сотейнике на сливочном масле до прозрачности. Добавить промытые и нарезанные кубиком шампиньоны, еще немного обжарить, ввести муку и сливки и потушить 10-15 минут. Засыпать измельченные сушеные белые грибы, соль и перец по вкусу. Отварной картофель размять вилкой и добавить в суп, хорошо перемешать, залить стаканом бульона и проварить еще 10-15 минут на небольшом огне. Готовый суп снять с плиты, пробить блендером и дать настояться около 10 минут. Подавать с мелко нарезанной зеленью.