Косточки обсосете: как приготовить голубя, чтобы он стал деликатесом

Вяхирь, или лесной голубь, считается ценной охотничьей дичью и отличается от привычных городских голубей не только внешне, но и образом жизни. При этом птица считается настоящим деликатесом среди охотников и шеф-поваров, сообщил РИАМО главный редактор «Русского охотничьего журнала» Михаил Кречмар.

«Вяхирь — вкусный голубь. Это охотничий вид, очень популярный в последнее время, крайне многочисленный. Его численность растет. Птица чистая, отличается от городского голубя. Во-первых, это другой вид. Во-вторых, он живет в лесу, кормится на полях, а не в городе. Когда достигает большой численности, может наносить значительный ущерб сельскому хозяйству. Поэтому охота на него не только разрешена, но, так скажем, приветствуется», — рассказал Кречмар.

Он добавил, что если говорить о дичи, которая считается деликатесом, то на первом месте рябчик.

«Затем мясо косули — это небольшой олень, мясо у него нежное, очень вкусное. Также мясо благородного оленя. И еще мясо молодого зимнего подсвинка, который родился весной и вошел в осень. Это то, что не является какой-то экзотикой. На копытных сезон охоты открывается осенью — в октябре–ноябре», — отметил эксперт.

Кречмар уточнил, что сроки охоты на вяхиря начинаются с третьей субботы августа.

«Нахождение с охотничьим оружием в угодьях с целью охоты предполагает как минимум два документа. У вас должно быть разрешение на оружие и разрешение на нахождение в охотничьих угодьях. Если вы находитесь в частном хозяйстве, то потребуется еще и разрешение от этого хозяйства», — напомнил главред.

Как чаще всего готовят вяхиря: топ-3 способа

Хотя сам Кречмар отметил, что не готов давать кулинарные советы, среди охотников и шеф-поваров наиболее популярны три способа приготовления лесного голубя.

1. Быстро обжаренная грудка

Самый распространенный вариант. Грудку обжаривают на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, после чего дают мясу немного «отдохнуть». Подают с ягодными соусами (брусничным, ежевичным, клюквенным), грибами или красным вином. Главное правило — не пересушить мясо, так как оно очень постное.

2. Запекание целой птицы

Молодого вяхиря часто запекают целиком с чесноком, тимьяном, розмарином и сливочным маслом. Иногда птицу предварительно быстро обжаривают на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке. Такой способ позволяет сохранить сочность мяса.

3. Тушение или рагу

Если птица взрослая и мясо более плотное, охотники советуют тушить ее. Вяхиря готовят с луком, грибами, корнеплодами, красным вином или сидром. Длительное томление делает мясо мягче и насыщеннее по вкусу.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.