Ржаной, белый, овсяный или молочный: какой квас полезнее

В материале РИАМО разбираемся в полезных свойствах различных видов кваса, а также рассказываем о том, кому квас может навредить.

Ржаной квас содержит пробиотики

Фото - © Pixel_shot / Фотобанк Лори

Самый традиционный вид кваса – ржаной, он готовится на основе ржаного солода, сухарей и дрожжей (закваски).

Польза ржаного кваса

Ржаной квас содержит большое количество витаминов группы В, витамины С, Е и К, а также массу полезных микроэлементов – магний, железо, кальций, фосфор и калий. Также из кваса организм может получить незаменимые аминокислоты – лизин и треонин, которые помогают поддерживать иммунитет. Как и большинство ферментированных напитков, ржаной квас содержит пробиотики, улучшающие пищеварение и поддерживающие здоровую микрофлору.

Кому ржаной квас может быть вреден

Из-за высокой кислотности квас противопоказан людям с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом. Детям до 3 лет квас лучше не давать: их ЖКТ еще не приспособлен для усвоения ферментированных продуктов, кроме того, в квасе обычно содержится около 0.5% – 1% спирта, для детей это токсичная концентрация. В рацион детей квас можно вводить с 4-5 лет небольшими порциями (около 50 мл в день), желательно выбирать квас с минимальным брожением.

Белый квас не вызывает брожения в кишечнике

Фото - © Pixel_shot / Фотобанк Лори

Белый квас готовят на основе пшеничного солода и муки, иногда с добавлением пшеничных зерен.

Польза белого кваса

Белый квас богат витаминами группы В и витамином Е. В нем содержатся свободные аминокислоты, которые участвуют в синтезе соединительной ткани, поэтому такой квас рекомендуется людям, которые восстанавливаются после травм. Белый квас обладает низкой кислотностью, поэтому не вызывает брожения в кишечнике и повышенного газообразования.

Кому белый квас может быть вреден

Белый квас не рекомендуется употреблять детям до 3 лет – из-за содержания небольшого количества спирта.

Свекольный квас снижает артериальное давление

Фото - © Елена Руй / Фотобанк Лори

Свекольный квас делается на основе отварной свеклы и закваски с добавлением сахара.

Польза свекольного кваса

В свекольном квасе много кремния, который способствует синтезу коллагена, также в нем содержатся марганец, хлор и хром. Считается, что свекольный квас благоприятно воздействует на обмен веществ, снижает артериальное давление и действует как легкое мочегонное средство.

Кому свекольный квас может быть вреден

Не рекомендуется пить свекольный квас людям с пониженным давлением. Также он противопоказан тем, кто страдает от язвы, гастрита, мочекаменной болезни и подагры.

Фруктово-ягодный квас содержит пектин

Фото - © Pixel_shot / Фотобанк Лори

Квас можно делать также на ягодах и фруктах с добавлением закваски и сахара. Часто для приготовления такого кваса используются яблоки (свежие или запеченные), груши, айва, клубника, вишня или изюм.

Польза фруктово-ягодного кваса

Фрукты и ягоды отдают квасу содержащиеся в них витамины и микроэлементы. Обычно это витамин С, витамины группы В, витамины Е и К. В клубнике много марганца, калия и фолиевой кислоты, в яблоках – калия и растворимого пектина, в грушах присутствуют калий, медь и марганец, в айве – витамин PP, калий и медь, в вишне – бета-каротин.

Кому фруктово-ягодный квас может быть вреден

Фруктовый и ягодный квас слаще обычного из-за глюкозы, присутствующей в плодах. Его не рекомендуется пить людям, страдающим диабетом, а также тем, кто стремится сбросить лишний вес. Не стоит употреблять фруктово-ягодный квас и при проблемах с желудком и повышенной кислотности.

Молочный квас стимулирует обменные процессы

Молочный квас готовят на основе молочной сыворотки.

Польза молочного кваса

Такой квас содержит живые молочнокислые бактерии, он хорошо влияет на микрофлору ЖКТ и помогает поддерживать здоровое пищеварение. В напитке содержатся легкоусвояемый молочный белок и кальций, витамины группы В, а также органические кислоты (в том числе молочная), которые стимулируют обменные процессы.

Кому молочный квас может быть вреден

Молочный квас противопоказан людям с непереносимостью лактозы. Из-за наличия в напитке органических кислот и углекислого газа его не рекомендуют пить людям с повышенной кислотностью желудка, гастритом, язвой, холециститом или панкреатитом.

Овсяный квас помогает снижать уровень холестерина

Фото - © Елена Руй / Фотобанк Лори

Овсяный квас готовят из заваренных овсяных хлопьев или цельных зерен, с добавлением овсяного солода, сахара и закваски. Этот квас имеет более мягкий вкус, чем традиционный ржаной.

Польза овсяного кваса

Хлопья и зерна овса – настоящий кладезь полезных веществ, в них содержатся витамины группы В, витамины Е и РР, фосфор, железо, кремний и цинк. Также в овсяном квасе много калия и магния, это сочетание микроэлементов позволяет поддерживать водно-солевой баланс. Его можно пить в качестве общеукрепляющего средства после болезни или при сниженном иммунитете. Молочная кислота, содержащаяся в напитке, способствует улучшению пищеварения, а растворимая клетчатка (бета-глюканы) помогает снижать уровень холестерина.

Кому овсяный квас может быть вреден

Людям с непереносимостью глютена или целиакией рекомендуется пить овсяный квас с осторожностью: зерна овса могут содержать следовые количества глютена из-за произрастания рядом с пшеницей или рожью. Считается, что овсяный квас помогает поддерживать аппетит при токсикозе – но употреблять напиток во время беременности можно только после консультации с врачом.