Жители Ямала рассказали, как сохраняют ягоды и грибы на зиму

На Ямале ягоды замораживают, перетирают с сахаром и мочат, а грибы сушат, солят и маринуют. Местные жительницы поделились способами хранения лесных даров, сообщает «Север-Пресс».

Замороженные ягоды при −18 °C хранят около 8–12 месяцев, морошку — до двух лет. Голубику сначала раскладывают тонким слоем, подмораживают, затем пересыпают в пакеты, чтобы ягоды не слипались.

Представительница ненецкого народа Алла Вануйто вспомнила семейный способ хранения морошки.

«Если мы собирали морошку, мама наша ее засахаривала в бидонах, вот этих эмалированных обыкновенных бидонах. Потом, чтобы морошка сохраняла герметичность, мама заливала ее сверху оленьим жиром. И главное — не перемешивала. Мы на осенние каникулы домой приезжали и у нас было это лакомство, сохраненное с лета», — рассказала хозяйка.

Белые, подосиновики и подберезовики подходят для сушки и заморозки. Перед сушкой грибы очищают без мытья. В электросушилке их держат при 50–60 °C в течение 5–12 часов. Замораживают порционно, повторной заморозки избегают.

Жительница Надыма Антонина Андреевна советует подписывать дату заготовки на банках и пакетах. Продукты с плесенью, посторонним запахом, мутным рассолом или вздутой крышкой нужно выбрасывать. При недостатке кислоты в герметичных банках с грибами может развиваться ботулотоксин.

Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.