Осторожно, суррогат: 8 правил, как выбрать настоящий квас в магазине

сегодня в 14:39

Фото - © Pixel_shot / Фотобанк Лори

Зачастую под видом культового напитка нам продают обычную шипучку из сахара, лимонной кислоты и химических ароматизаторов. В материале РИАМО — о том, как выбрать правильный квас.

Ищите на этикетке слово «брожение»

Фото - © РИА Новости

Это главный маркер оригинальности. Настоящий квас — это всегда продукт живого брожения (квасного сусла, дрожжей или специальных бактерий). Если производитель честен, он обязательно напишет на лицевой стороне: «продукт брожения». Если же на бутылке мелкими буквами указано «напиток безалкогольный газированный» или «со вкусом кваса» — перед вами обычный лимонад. Вреда он, может, и не принесет, но и той самой пользы для пищеварения и плотного хлебного вкуса вы не получите.

Сверьтесь с ГОСТом

Фото - © сгенерировано ИИ

Самый быстрый способ отсечь подделку — посмотреть на нормативный документ, по которому сделан напиток. Запомните или запишите эти цифры: ГОСТ 31494-2012. Именно этот государственный стандарт жестко регламентирует, что внутри должен быть именно классический квас брожения. Если вместо ГОСТа на бутылке красуется аббревиатура ТУ (технические условия), к продукту стоит присмотреться внимательнее. По ТУ производитель имеет право менять рецептуру, добавлять подсластители и консерванты по своему усмотрению.

Прочитайте состав (он должен быть коротким)

Фото - © сгенерировано ИИ

Правило «чем проще, тем лучше» здесь работает на сто процентов. В составе правильного кваса вы увидите всего несколько позиций: вода, ржаная или пшеничная мука (либо готовое квасное сусло), солод (ржаной или ячменный), сахар и дрожжи. Если в списке ингредиентов начинают мелькать искусственные красители, ароматизаторы и консерванты, смело ставьте бутылку обратно. Натуральный квас за счет своей естественной кислотности прекрасно хранится сам и в химических консервантах не нуждается.

Посмотрите, откуда взялись пузырьки

Фото - © сгенерировано ИИ

Обратите внимание на то, как напиток стал газированным. В качественном квасе углекислый газ появляется сам — естественным путем, пока напиток бродит. Если же в составе отдельным пунктом прописан диоксид углерода (CO2), значит, напиток просто искусственно «накачали» газом на производстве, как обычную газировку. У такого кваса пузырьки будут слишком крупными, колючими, а сам напиток выдохнется в стакане за считаные минуты.

Выберите свой тип: фильтрованный или «живой»

Фото - © сгенерировано ИИ

Квас на полках бывает разным, и здесь все зависит от ваших целей.

Фильтрованный пастеризованный — самый частый гость в магазинах. Он прозрачный, без осадка, прошел термическую обработку и может долго стоять на полке.
Нефильтрованный, неосветленный (или живой) — сохраняет максимум полезных веществ и имеет насыщенный дрожжевой вкус. На дне такой бутылки допускается небольшой естественный осадок. Но помните: «живой» квас обязательно должен храниться в холодильнике, иначе он просто перебродит. И если все же на дне присутствует осадок, то он не должен лежать хлопьями и комками.

Контролируйте градус

Поскольку квас — продукт брожения, в нем всегда есть крошечная доля алкоголя. По правилам Роспотребнадзора, в магазинном напитке ее должно быть не более 1,2%. Обычно на этикетке пишут: «объемная доля спирта не более 1,2% об.». Если вы видите цифру выше — это уже слабоалкогольный напиток, который не стоит пить за рулем. Если же указано ровно 0,0%, то, скорее всего, перед вами опять же не квас, а имитация, в которой брожением даже не пахло.

Обратите внимание на бутылку и полку

Качественный квас очень не любит солнечный свет — ультрафиолет быстро портит его вкус и убивает полезные микроэлементы. Поэтому добросовестные производители никогда не разольют напиток в прозрачный пластик. Ищите темные коричневые или зеленые бутылки, либо же алюминиевые банки. Также посмотрите, где именно в магазине стоит товар. Если это непастеризованный «живой» квас, а его выставили на обычную теплую полку посреди зала — брать его нельзя, он уже испорчен.

Проведите финальный тест на пену дома

Когда вы уже принесли покупку домой и открыли ее, налейте напиток в прозрачный стакан с высоты пары сантиметров. У правильного кваса пена будет густой, плотной, с мелкими-мелкими пузырьками, и опадать она будет медленно — около минуты или дольше. Если же пена мгновенно вскипела огромными пузырями и тут же полностью исчезла, как у дешевого лимонада, увы, вам попалась обычная подкрашенная шипучка.