Жителям Подмосковья рассказали, почему нужно ввести в рацион ферментированные продукты

РИАМО - 28 фев. Ферментированные продукты получают в результате процесса микробной ферментации. Они подвергаются воздействию различных бактерий, в результате чего получаются новые по вкусовым качествам и свойствам продукты, сообщает пресс-служба Роспотребнадзора по Московской области.

«Процесс ферментирования известен с давних времен, такие продукты характерны для культуры многих народов. Молоко под влиянием молочно-кислых бактерий превращается в йогурт, кефир. Мисо, ким-чи, такие напитки, как камбуча или чайный гриб – это тоже продукты ферментирования. В русской национальной кухне тоже есть свой собственный доступный суперфуд – квашеная капуста. Закваска должна проходить естественным путем, без добавления столового уксуса. При его добавлении процесс ферментации прекращается. Сейчас, когда свежая капуста продается едва ли не круглогодично, квасить ее можно не только в привычные сроки, то есть осенью, но и зимой, и весной» – отмечает ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD ЦНИИ эпидемиологии Роспотребнадзора Маргарита Провоторова.

Эксперт назвала несколько полезных свойств квашеной капусты: обилие клетчатки необходимо для размножения полезных бактерий; лидер по содержанию витамина С, а также микроэлементов калия, марганца; низкокалорийный продукт – всего около 20 ккал в 100 г. Также капуста содержит большое количество клетчатки, которая является субстратом для размножения полезных лактобактерий.

«При этом, включая капусту в рацион, не забывайте следить за количеством соли. Чтобы капуста не приедалась, а также для обогащения ее полезными нутриентами, готовьте ее разными способами – при квашении добавляйте морковь, клюкву, яблоки, ломтики свеклы, различные пряности, например, тмин. А уже при подаче на стол можно добавить репчатый или зеленый лук, укроп, немного нерафинированного масла», – советует Маргарита Провоторова.