Опасные двойники: врач-инфекционист назвал главные ошибки при сборе грибов
Сезон сбора грибов ежегодно сопровождается случаями тяжелых отравлений. Причем среди пострадавших оказываются не только начинающие любители «тихой охоты», но и люди с большим опытом. О главных ошибках при сборе грибов и о том, что делать при отравлении, рассказал РИАМО врач-инфекционист АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), д. м. н. Владимир Неронов.
Опасный двойник может выглядеть как съедобный гриб
Главная опасность заключается в том, что некоторые ядовитые грибы очень похожи на съедобные, а ошибки при сборе и приготовлении могут сделать опасными даже привычные виды.
«Одним из самых опасных грибов в России остается бледная поганка. Ее легко спутать с некоторыми видами сыроежек, шампиньонов и другими съедобными грибами. Особенность этого отравления в том, что первые признаки могут появиться не сразу, а через несколько часов или даже суток после употребления», — сказал специалист.
К тяжелым последствиям также могут привести некоторые виды мухоморов, паутинников и других ядовитых грибов. Однако важно помнить: проблемы могут возникнуть не только после употребления ядовитых видов. Даже съедобные грибы становятся опасными, если они старые, поврежденные, неправильно хранились или были собраны в загрязненной местности. Грибы способны накапливать вещества из окружающей среды, поэтому собирать их возле дорог, промышленных зон и свалок не рекомендуется.
Народные способы проверки грибов не работают
Многолетний опыт и «проверенные места» не дают абсолютной защиты от риска. Внешний вид грибов может меняться в зависимости от возраста, погоды и условий роста. Кроме того, на знакомой территории могут появиться новые виды, а случайная ошибка при сборе иногда происходит даже у опытных грибников.
«Определить ядовитый гриб только по внешнему виду невозможно. Ни цвет, ни запах, ни изменение мякоти на срезе не дают гарантии безопасности», — сказал специалист.
Популярные народные способы проверки грибов — потемнение серебряной ложки, изменение цвета лука при варке, реакция с уксусом — не работают. Они не показывают наличие большинства опасных токсинов и могут создать ложное чувство уверенности.
Особую осторожность нужно соблюдать с условно съедобными грибами. Некоторые из них требуют обязательного вымачивания или длительной термической обработки. Если нарушить правила приготовления, недостаточно проварить гриб или неправильно хранить готовое блюдо, риск отравления повышается. Опасно также употреблять домашние заготовки, если нарушены правила консервирования.
Начинающим грибникам безопаснее выбирать виды, которые легко определить и сложно перепутать с опасными двойниками. Но главное правило остается неизменным: если гриб вызывает сомнения, его лучше оставить в лесу. Одна ошибка может привести к серьезным последствиям для здоровья.
Что делать при признаках отравления
При первых признаках возможного отравления — тошноте, рвоте, боли в животе, диарее, слабости, головокружении — необходимо обратиться за медицинской помощью. Особенно опасны случаи, когда после употребления грибов проходит время без выраженных симптомов, а затем состояние резко ухудшается. Так могут проявляться некоторые виды тяжелых отравлений.
До приезда специалистов важно сохранить остатки грибов или блюда, если они остались. Это поможет быстрее установить причину недомогания. Не стоит пытаться лечиться самостоятельно, принимать алкоголь «для обеззараживания» или использовать сомнительные народные методы. Самостоятельный прием лекарств также может затруднить оценку состояния.
Чтобы снизить риск для всей семьи, лучше придерживаться простого правила: собирать только те грибы, в которых есть полная уверенность. Не стоит брать старые, червивые, поврежденные или неизвестные экземпляры, а детям нельзя давать грибы вообще.
Подписывайтесь на канал РИАМО в МАКС.