Ложка икры за 945 рублей: россияне переходят на заменители
Производство заменителей икры в России за январь–август 2026 года выросло на 28,9%. При этом только за один август рост составил 46,9%. На фоне падения выпуска натуральной лососевой икры на 68,4% и роста ее цены на 59% россияне все чаще выбирают бюджетные альтернативы. О переориентации спроса сообщает «Коммерсант» со ссылкой на данные Росстата и «Чек Индекса».
Рынок икры в России переживает структурный сдвиг. Пока производство натурального деликатеса стремительно сокращается, выпуск заменителей бьет рекорды. За январь–август 2026 года в стране произвели 2,6 тыс. тонн заменителей икры — на 28,9% больше, чем годом ранее. В августе рост ускорился до 46,9%, достигнув 334,2 тонны.
Натуральная икра уходит в премиум
Объем производства икры из лососевых рыб за тот же период рухнул на 68,4% — до 3,1 тыс. тонн. Причина — провальная путина: по данным ВНИРО, вылов лососевых составил около 98 тыс. тонн, что в 3,4 раза меньше показателя 2025 года. Как следствие цены взлетели. В январе–сентябре медианная стоимость красной икры в рознице достигла 17,1 тыс. рублей за килограмм, прибавив 59% год к году. Отдельные позиции — икра нерки и кижуча — доходили до 31,5 тыс. рублей за килограмм.
Если пересчитать на привычную порцию, столовая ложка икры без горки (около 30 граммов) обходится почти в 945 рублей. Красная икра фактически перешла в премиальный сегмент, констатируют в Рыбном союзе.
Заменители становятся массовым продуктом
На этом фоне потребители голосуют рублем за альтернативы. По данным «Чек Индекса», количество покупок имитированной красной икры в январе–сентябре 2026 года выросло на 14% год к году. Средняя стоимость упаковки прибавила 10% и составила 595 рублей. Для сравнения: медианная цена натуральной красной икры в сентябре достигала 1 934 рубля за 100 граммов.
Рост производства и спроса в категории заменителей в Рыбном союзе называют естественной реакцией рынка на удорожание натуральной продукции. Покупатели так сокращают расходы. Многие потребители также переходят на белую икру минтая, трески или сельди — в этом сегменте доминирует минтай. Однако производство икры прочих рыб в России за январь–август также снизилось на 9,1%, до 44 тыс. тонн.
Эксперт: имитация — не замена
Президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий, предпринимателей и экспортеров (ВАРПЭ) Герман Зверев сомневается, что потребители натуральной икры могут переориентироваться на заменители.
«Речь идет не о взаимозаменяемых продуктах», — поясняет эксперт.
По его словам, в рознице растет ассортимент дешевой структурированной щучьей икры — аналога натуральной. Именно она стала драйвером категории.
Структурированная икра отличается от имитированной: ее делают из поврежденных или мелких икринок лосося, которые перерабатывают в однородную массу и заново формируют в шарики. Имитированная же не содержит натуральной икры вовсе: ее основа — это рыбный бульон и загустители.
Что будет с праздничным столом
Заменители могут рассматриваться для повседневного потребления, тогда как натуральная икра тихоокеанских лососей приобретается на праздники, рассуждают в Рыбном союзе. Однако с учетом текущих цен даже праздничная покупка становится все более символической: аналитики фиксируют отказ от больших банок в пользу упаковок по 100–150 граммов.
Подписывайтесь на РИАМО в мессенджере МАКС.