Что будет с ценами на хлеб осенью 2023 и о чем стоит волноваться

Подорожание всех товаров и услуг в 2023 году, скорее всего, коснется и главного продукта российских семей – хлеба. Осенью цены могут вырасти по ряду причин в том числе из-за геополитических факторов: после остановки зерновой сделки стоимость пшеницы пошла вверх. Что произойдет с ценами на хлеб в России в ближайшее время, читайте в материале РИАМО.

Почему хлеб может подорожать осенью 2023 года

Производство хлеба состоит из многих составляющих: сырья, материалов, транспортных расходов, заработной платы работников. Все они в последнее время значительно выросли в цене.

«Поскольку хлеб не может производиться из виртуального сырья и материалов и не может доставляться до полок в магазинах виртуально, то, учитывая рост стоимости всех составляющих, можно констатировать, что хлеб будет дорожать», – говорит президент Российского союза пекарей Алексей Лялин.

Причем это будет происходить дифференцированно в зависимости от специфики того или иного региона. Во-первых, потому что у каждого региона свои запасы сырья, закупленного по определенной стоимости.

Во-вторых, имеет значение транспортная доступность для доставки сырья и материалов. Транспортные расходы и так были достаточно высокими, но сейчас они выросли еще примерно на 15%.

В-третьих, из-за острого дефицита кадров хлебопекарные предприятия вынуждены повышать зарплаты.

«Хлебопекарная отрасль всегда отставала по уровню заработных плат от мясопереработки, молокопереработки, других отраслей пищевой промышленности. В настоящее время идет серьезная конкуренция за кадры и в отрасли произошел неконтролируемый рост заработных плат, иначе мы останемся без людей. Это в первую очередь касается тех регионов, где людские ресурсы наиболее конкурентоспособны», – отмечает Лялин.

Цены на воду не менее важны, чем на хлеб

По мнению президента Российского союза пекарей, цены на хлеб не превысят уровня инфляции.

«Цены на хлеб в России никогда не росли выше, чем инфляция или продовольственная инфляция», – подчеркивает он.

Все разговоры о подорожании хлеба возникают каждый год во время сбора урожая, это стандартная ситуация, и проблему не следует преувеличивать, считает Лялин.

«Конечно, граждане взволнованы любым повышением цен, которое происходит в России. Но в нашей отрасли это повышение составляет не больше 5 тысяч рублей в год для семьи из трех человек. Доля потребления хлеба в стране не так велика и в среднем составляет 95-97 килограмм хлеба на человека в год. Поэтому даже если подорожание и произойдет – это будет небольшая сумма в годовом исчислении, которая не превысит инфляцию», – отмечает эксперт.

Почему-то хлебопекарная отрасль всегда была излишне политизирована. Понятно, что здесь работает принцип – «хлеб всему голова». Но нужно сказать, что главным продуктом для семей в России является не хлеб, а вода, которую домохозяйства закупают и потребляют в огромном количестве, поскольку водопроводная вода во многих регионах не соответствует заявленным свойствам, подчеркивает Лялин.

Повышение цен на воду бьет по семейному бюджету гораздо сильнее, чем подорожание хлеба, считает он.

Что волнует хлебопекарную отрасль в 2023 году

Гораздо больше пекарей тревожит ситуация по отрасли в целом, есть долгосрочные тренды, которые свидетельствуют об ухудшении экономического состояния хлебопекарных производств. Среди них: износ оборудования, отсутствие конкуренции транспортных средств по доставке продукции, которую оплачивает хлебозавод, дефицит кадров.

Также на отрасль сильно влияет изменение ключевой ставки, потому что все хлебопекарные заводы, которые сегодня находятся в развитии, пользуются банковскими кредитами.

«Дальнейшее повышение ключевой ставки замедлит обновление производства, расширение мощностей, модернизацию производства», – акцентирует внимание Лялин.

А именно эти процессы очень важны сейчас для хлебопекарной отрасли, потому что очень много продукции различных зарубежных компаний ушло с полок, и, конечно, рынку требуются современные продукты высокого качества.

«Если взять замороженные полуфабрикаты, замороженный хлеб и кондитерские изделия, то среди них была большая доля зарубежных поставщиков, и на сегодня она резко снизилась. Рынок привык к таким продуктам, и люди хотят покупать такую продукцию, что требует от пекарен и кондитерского производства расширения мощностей», – комментирует ситуацию Лялин.

Осенью 2023 года хлеб может подорожать на 10-15%

«Серьезного подорожания хлеба в России этой осенью ожидать не стоит. Однако, по нашему мнению, повышение стоимости все же произойдет, причем выше ожидаемого Банком России в 2023 году уровня инфляции (6%) и может составить 5-10%», – высказывает свое мнение доцент департамента экономической теории Финансового университета при Правительстве РФ, кандидат экономических наук Дмитрий Морковкин.

По его мнению, основными причинами роста цен на хлеб является подорожание муки как основного ингредиента, стоимости логистики, топлива и повышение заработной платы рабочих хлебзаводов.

«Дело в том, что на фоне роста цены на зерно сельхозпроизводители не торопятся реализовать запасы по низким «старым» ценам, придерживая его продажу. Это приводит к тому, что объем, который поступает на рынок, не обеспечивает потребности хлебозаводов в ГОСТовской хлебопекарной муке, что искусственно вызывает ажиотаж на рынке, тем самым стимулирует рост цен», – считает экономист.

Кроме того, сильнейшая с 2015 года девальвация рубля является ключевым инфляционным фактором в текущих условиях, подогревая цены на потребительском рынке в целом, добавляет Морковкин.