На вкус и цвет товарищей нет: что продают россиянам под видом рыбьей икры

Икра рыб может быть как полностью натуральной, так и состоять из желирующих веществ, красителей и ароматизаторов. Чем пробойная икра отличается от структурированной и имитированной, рассказала РИАМО гастроэнтеролог, эксперт лаборатории «Гемотест» Екатерина Кашух.

«Главное отличие этих продуктов — в сырье и способе производства. Пробойная икра — полностью натуральный продукт. Икринки отделяют от тонкой пленки, в которой они находились внутри рыбы, с помощью специального сита, а затем солят», — сказала Кашух.

Она отметила, что таким способом производят, например, икру минтая, трески и щуки. При этом слово «пробойная» обозначает технологию обработки, а не искусственное происхождение продукта.

Совсем иначе изготавливают структурированную икру. Для ее производства обычно используют содержимое поврежденных натуральных икринок, которое смешивают с желирующими веществами и формируют в шарики.

«В составе такого продукта действительно может быть натуральное икорное сырье, но его количество зависит от рецептуры», — пояснила специалист.

В каком деликатесе может вообще не быть икры

«Имитированная икра, в отличие от пробойной и структурированной, представляет собой искусственный аналог деликатеса. Для ее производства используют вещества, образующие желеобразную оболочку, например, альгинат из морских водорослей или каррагинан. В смесь добавляют красители, ароматизаторы, иногда рыбный бульон или жир. Натуральных икринок в таком продукте может вообще не быть», — предупредила Кашух.

Таким образом, пробойная икра является натуральным продуктом, структурированная обычно содержит переработанное икорное сырье, а имитированная лишь воспроизводит внешний вид и вкус настоящей икры.

Подписывайтесь на РИАМО в мессенджере МАКС.