Как делают бельгийский шоколад в Дубне: мендианты и оранжетты
Материал подготовлен Дубненским ИА>>
Бельгиец Тьерри Пете четыре года назад открыл небольшое производство шоколада в подмосковной Дубне. О собственной шоколадной фабрике Тьерри мечтал с детства и только в России смог воплотить мечту в жизнь.
«Российский шоколад очень вкусен, и в вашей стране много возможностей для бизнеса, – говорит Тьерри, – мне хотелось дополнить русские шоколадные традиции европейскими – бельгийскими, французскими и швейцарскими».
Смотрите красочные фото из жизни Подмосковья в нашем аккаунте в Instagram>>
На фото: Тьерри Пете демонстрирует пакет с гранулами шоколада
Сырье – шоколадные гранулы, начинки, цукаты и орехи – поставляются из стран Европы.
На фото: гранулы с содержанием какао 54,5% – из них делают шоколад
Оборудование для изготовления шоколада включает в себя профессиональную микроволновую печь и рабочий стол из мрамора. «Мрамор долго держит температуру, не остывает и не нагревается, – поясняет шоколатье, – натуральный камень позволяет работать с расплавленным шоколадом до получаса».
На фото: гранулы шоколада плавят в микроволновой печи от трех до пяти минут
Контроль за температурой расплавляемого шоколада очень важен: перегреешь на один-два градуса и шоколад можно выкинуть.
На фото: температуру шоколада проверяют специальным термометром
Шоколад делает вручную профессиональный шоколатье Лариса. По образованию она кондитер, а искусству шоколатье училась в Бельгии, работает в компании со дня ее основания в Дубне.
На фото: половину расплавленного шоколада шоколатье выливает на рабочий стол для остужения
До определенной температуры шоколад остужают с помощью шпателя. Процесс занимает пару минут. Затем остывшую порцию смешивают с оставшейся в емкости. Так шоколад приобретает нужную температуру и с ним можно работать.
На фото: на мраморной поверхности стола шоколад перемешивают шпателем
С помощью кондитерского мешка шоколадом заполняется форма с ячейками в виде раскрытого веера. Заполненную форму нужно потрясти и ударить о стол несколько раз – так шоколад избавляют от воздушных пузырьков. Если этого не сделать, в шоколаде останутся дырочки, через которые вытечет начинка.
На фото: заполнение формы шоколадом
Шоколатье переворачивает форму и дает шоколаду стечь на стол. «Таким образом я делаю крышечки для конфет, – улыбается шоколатье, – вылила лишнее, а в на стенках ячеек остался шоколад толщиной чуть больше миллиметра».
На фото: шоколад выливают из формы
Шоколадные крышечки заполняют начинкой – апельсиновым кремом. На профессиональном языке кондитеров такая начинка называется «кристофил с апельсиновым классиком». Кристофил – это комбинированная начинка на основе бельгийского шоколада. Рецепты фирменных начинок хранятся в секрете.
На фото: заполнение шоколадных заготовок начинкой
Конфеты практически готовы, осталось дождаться полного застывания – примерно 3-4 часа.
На фото: чтобы избавить шоколадное дно конфет от воздушных пузырьков, форму нужно потрясти, но нежно, без резких движений
Ноу-хау компании – мендиант – шоколадный диск с тремя видами орехов (грецким, лесным и фисташкой) и изюмом.
На фото: шоколатье с помощницей делают мендианты
Мендианты с горьким шоколадом популярны у женщин всех возрастов, с молочным шоколадом – у детей, с темным – у мужчин. По наблюдениям менеджеров, мужчины особенно любят трюфели.
Кстати, шоколатье советует есть шоколад не холодным, а комнатной температуры, тогда в нем раскрывается истинный вкус.
На фото: мендианты
В ассортименте компании более 20 видов конфет, пять видов трюфелей (три с темным шоколадом, два – с белым), плитки с орехами или изюмом и шоколадные фигурки. Вся продукция делается по заказу через сайт компании.
На фото: готовые конфеты упаковывают в фирменные коробки
На полках склада, кроме конфет, оранжетт и мендиантов, ждут отправки к заказчикам десятки шоколадных овечек разных размеров – символов 2015 года.
Как производят новогодние конфеты на кондитерском комбинате>>
На фото: шоколадные овечки на складе готовой продукции
Комментарии
Авторизуйтесь, чтобы оставлять комментарии