Выберите населенный пункт в Московском регионе, чтобы персонифицировать настройки сайта (погода, новости)

Б

Бронницы (г.о.)Балашиха (г.о.)Богородский городской округ

В

Воскресенск (г.о)Волоколамский городской округ

Д

Долгопрудный (г.о.)Дзержинский (г.о.)Дмитровский городской округДомодедово (г.о.)Дубна (г.о.)

Е

Егорьевск (г.о.)

Ж

Жуковский (г.о.)

З

Зарайск (г.о.)

И

Истра (г.о.)Ивантеевка (г.о.)

К

Котельники (г.о.)Красноармейск (г.о.)Королев (г.о.)Красногорск (г.о.)Краснознаменск (г.о.)Кашира (г.о.)Коломенский городской округКлин (г.о.)

Л

Люберцы (г.о.)Луховицы (г.о.)Ленинский городской округЛосино-Петровский (г.о.)Лыткарино (г.о.)Лобня (г.о.)Лотошино (г.о.)

М

МоскваМытищи (г.о.)Можайский городской округ

Н

Наро-Фоминский городской округ

О

Одинцовский городской округОрехово-Зуевский городской округОзеры (г.о.)

П

Пущино (г.о.)Павловский Посад (г.о.)Подольск (г.о.)ПодмосковьеПротвино (г.о.)Пушкинский городской округ

Р

Раменский городской округРошаль (г.о.)Рузский городской округРеутов (г.о.)

С

Серебряные Пруды (г.о.)Солнечногорск (г.о.)Серпухов (г.о.)Сергиево-Посадский городской округСтупино (г.о.)

Т

Талдомский городской округ

Ф

Фрязино (г.о.)

Х

Химки (г.о.)

Ч

Черноголовка (г.о.)Чехов (г.о.)

Ш

Шатура (г.о.)Шаховская (г.о.)

Щ

Щелково (г.о.)

Э

Электрогорск (г.о.)Электросталь (г.о.)
+2˚C
      
ВходРегистрация
Еда
Шеф‑повара рассказали, как правильно замариновать разные виды мяса для шашлыка и как грамотно его пожарить.
1

Какое мясо выбрать

Главное – мясо должно быть свежее, не замороженное, отмечает шеф-повар кафе «Мимино» Георгий Кирия.

Мясо для шашлыка желательно покупать на рынке, а не в супермаркете, советует шеф-повар с 20-летним стажем, владелец портала povarnachas.com Александр Липинский.

Для свиного шашлыка лучше всего брать шейку с равномерными прожилками жира. Наиболее подходящая часть бараньей туши – корейка или задняя часть ноги, хотя такое мясо более жесткое.

Телятину легко пересушить, предупреждает шеф-повар, а если выбирать это мясо, то заднюю часть ноги или толстый край. Телячий шашлык надо подавать сразу, как только он готов.

Самые лучшие части для куриного шашлыка – голени, так как их удобно есть. В принципе, можно брать любую часть тушки. Чтобы не пересушить куриную грудку, ее можно жарить целиком, делится опытом Липинский.

Чтобы приготовить шашлык из рыбы, лучше брать осетрину: она плотная, в ней мало костей, ее можно нарезать крупными кубиками. Эта рыба не будет распадаться при жарке.

По словам шеф-повара, семга больше подходит для обычных стейков на гриле.

Что взять с собой на пикник: пять интересных рецептов >>

2

Маринады

Как объяснили эксперты, принцип действия маринада – это разъедание волокон мяса кислотой, в результате чего оно становится более нежным и мягким.

Пропорции для приготовления маринадов обычно определяются на глаз, главное – чтобы мясо было равномерно покрыто жидкостью, но не плавало в нем.

В классическом уксусном маринаде примерное соотношение – 200 грамм основного ингредиента (уксус) на 1 килограмм мяса, столовая ложка паприки, соль и перец по вкусу.

Для мариновки свинины хорошо подходят китайские соусы, например, сладкий чили. Обычно в таком соусе уже содержатся все необходимые специи, можно добавить нарезанный лук.

«Чили придает интересный вкус мясу, он сладкий и одновременно острый. К тому же, сахар при нагревании карамелизуется, так что внешний вид тоже получается аппетитный», - отмечает шеф-повар.

Свинину и телятину Александр Липинский рекомендует замариновать в минеральной воде: репчатый лук, нарезанный полукольцами, соль, перец по вкусу и минеральная вода.

Шашлык из баранины маринуют в оливковом масле холодного отжима, в которое добавляют свежий розмарин, тимьян, нарезанный репчатый лук, соль и перец. Можно положить немного паприки. Такой маринад сделает блюдо ярким, аппетитным внешне.  

В маринады для любого мяса можно добавлять хересный уксус – его выдерживают в бочках из-под хереса, по вкусу он напоминает бальзамический. Он придает островатый акцент шашлыку. Купить хересный уксус можно в обычном супермаркете.

Для шашлыка, кроме уксуса, используют: лимонный или гранатовый сок, томатный сок, кефир, добавляют зелень (зеленый лук и кинзу), травы (дикую мяту, эстрагон), различные специи, например, хмели-сунели и кумин.

Для куриного шашлыка лучше всего подойдет маринад из соевого соуса, специй, карри, соли и перца по вкусу. Также Липинский рекомендует добавить сладкий соус чили, как это делают китайцы.

Рыба (осетр) не нуждается в мариновке – достаточно посолить и поперчить ее по вкусу, обмазать майонезом, а если добавить паприку – получится красивая корочка. Вместо майонеза можно использовать оливковое масло.

«Сметана сильно отличается от майонеза по составу, поэтому ее нельзя использовать – она будет стекать при жарке. Майонез создает необходимую оболочку и запекается, придавая красивый цвет. Даже если вы не едите майонез в повседневной жизни, в этом блюде он очень уместен», – объясняет Александр Липинский.

Если есть возможность, можно замариновать шашлык на ночь либо на час, а иногда можно жарить сразу.

10 советов для безопасного отдыха на природе >>

3

Как жарить

По словам Липинского, чтобы приготовить вкусный шашлык, важно сделать угли правильной температуры и расположить мясо не слишком далеко и не слишком близко от них. Чтобы затушить языки пламени, лучше брызгать водой из пульверизатора.

«Для куриного шашлыка я часто использую небольшие деревянные шпажки, они немного обугливаются, но не горят. Можно предварительно замочить их в кипятке минут на 20. На такие шпажки нанизывается мясо, а после этого кладется в ту же решетку для гриля», – рассказал шеф-повар.

В крайнем случае, можно пожарить шашлык на решетке для гриля, ее удобно переворачивать.

7 необычных рецептов бургеров >>

Увидели ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите "Ctrl+Enter"

Оцените этот материал:

На главной